冷豆腐与苦瓜柴鱼快炒
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这是一道夏季经典凉菜，将沁人心脾的冷豆腐与利用苦味快速翻炒的苦瓜柴鱼片（鲣鱼干碎）相结合，是一款非常适合下酒的清凉开胃菜。
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烹饪时间
约10分钟
难度
简单
份量
1～2人份
🍳 烹饪流程
去除苦瓜的瓜瓤，切成较厚的片，用油快速翻炒，加入盐、酱油和柴鱼片调味。 → 将生姜磨成泥，小葱切碎。 → 将绢豆腐切成四等份，装入盘中。 → 在豆腐上撒上葱花、柴鱼片、姜泥，淋上酱油即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
去除苦瓜的瓜瓤，切成较厚的片，用油快速翻炒，加入盐、酱油和柴鱼片调味。 → 将生姜磨成泥，小葱切碎。 → 将绢豆腐切成四等份，装入盘中。 → 在豆腐上撒上葱花、柴鱼片、姜泥，淋上酱油即可。
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开场介绍
这是一道夏季经典凉菜，将沁人心脾的冷豆腐与利用苦味快速翻炒的苦瓜柴鱼片（鲣鱼干碎）相结合，是一款非常适合下酒的清凉开胃菜。
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步骤 1
将苦瓜竖向对半切开，用勺子将里面的种子和瓜瓤刮干净。
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步骤 2
将苦瓜切成喜欢的厚度。如果想享受苦味，建议切得厚一些。
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步骤 3
平底锅中倒入2小匙油加热，放入切好的苦瓜，开大火快速翻炒。
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步骤 4
加入盐和酱油使整体入味，放入3g柴鱼片翻炒均匀，装盘备用。
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步骤 5
将生姜去皮，用擦丝板磨成姜泥。
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目前显示步骤 0–5，点上方按钮展开其余步骤
烹饪时间
约10分钟
难度
简单
份量
1～2人份
食材清单
苦瓜：1根
油：2小匙
盐：少许
酱油（苦瓜用）：少许
重要提醒
⚠️
苦瓜切薄片可以缓解苦味，但若想品味苦瓜原有的苦味，建议切得稍厚一些。💡
⚠️
苦瓜炒太久会失去苦味并影响口感，请全程使用大火快速翻炒。⚠️
⚠️
冷豆腐中的绢豆腐若切成十字四等分，摆盘会更好看，且酱油更容易均匀浸入。🍳
小窍门与常见问题
苦瓜切薄片可以缓解苦味，但若想品味苦瓜原有的苦味，建议切得稍厚一些。💡
苦瓜炒太久会失去苦味并影响口感，请全程使用大火快速翻炒。⚠️
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