真鲹干鱼冷汤饭（冷汁）

🍳 烹饪流程

将鲹鱼背开，撒盐，晾干一晚制成自家风味干鱼。 → 将干鱼用炭火烤出焦香，拆下鱼肉，用鱼头和鱼骨熬制约10分钟高汤。 → 将米饭用冷水冲洗，把调味蔬菜（黄瓜、紫苏叶、红葱头、生姜）切丝或切片备用。 → 将味噌溶解在高汤中，加入冰块、调味菜和拆好的鱼肉，调成冷汤。 → 在沥干水分的冷米饭上，浇上冰镇好的冷汤即可享用。