冬瓜薏米鸡汤
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这道冬瓜薏米鸡汤结合了消暑的冬瓜与去湿的薏米，搭配鲜嫩的文昌鸡，并特别加入萝卜干增添甘甜风味，汤头清甜、消暑又退火，非常适合在炎热的夏天饮用。
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🍳 烹饪流程
鸡肉冷水下锅加盐，小火焯水去除血水与杂质后捞出。 → 冬瓜去皮去籽切大块，老姜压扁，薏米用盐水洗净后入干锅加水炒香。 → 汤锅加水，放入炒好的薏米、鸡肉、冬瓜、老姜与萝卜干大火煮滚。 → 盖上锅盖转小火炖煮40分钟。 → 最后加入盐、味醂调味并撒入枸杞，续煮2-3分钟即完成。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
鸡肉冷水下锅加盐，小火焯水去除血水与杂质后捞出。 → 冬瓜去皮去籽切大块，老姜压扁，薏米用盐水洗净后入干锅加水炒香。 → 汤锅加水，放入炒好的薏米、鸡肉、冬瓜、老姜与萝卜干大火煮滚。 → 盖上锅盖转小火炖煮40分钟。 → 最后加入盐、味醂调味并撒入枸杞，续煮2-3分钟即完成。
开场介绍
这道冬瓜薏米鸡汤结合了消暑的冬瓜与去湿的薏米，搭配鲜嫩的文昌鸡，并特别加入萝卜干增添甘甜风味，汤头清甜、消暑又退火，非常适合在炎热的夏天饮用。
步骤 1
冷水锅中加入一小勺盐，放入切块的文昌鸡肉，全程以小火焯水以去除血水与杂质。
步骤 2
将冬瓜去皮，切成十字，再以斜刀切除内侧的瓜瓤与籽，切成大块备用。
步骤 3
用刀面将老姜压扁备用。
步骤 4
将焯好水、从滚沸中心捞出的鸡肉盛盘，不需再用水清洗。
步骤 5
薏米加入盐水抓洗2-3次，再用清水冲洗干净两次后沥干。
食材清单
重要提醒
焯水鸡肉时一定要冷水下锅且全程用小火，如此杂质才能彻底释出，且肉质不发柴。🔥
焯好水的鸡肉从滚水中心捞出，能避免沾黏浮沫，这样捞起后就不需要再清洗一次。💡
薏米使用盐水洗涤可有效去除杂质与土味；下锅干炒时加入少许水同炒，可使薏米在炖煮时更快熟透且香气充足。⚠️
加入少许萝卜干（菜脯）一同炖煮，是汤头甘甜、增添风味的关键秘诀。✨
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