冬瓜炖羊小排
ID: 84e40284...
这道冬瓜炖羊小排利用冬瓜的消暑特性，与羊肉的温补完美结合。通过冷水加盐焯水、红露酒炖煮以及姜丝调味，能最有效地去除羊肉膻味，炖出清甜鲜美、醇厚顺口的美味汤头。
等待视频载入...
食谱由 AI 生成，版权归原创作者所有，欢迎订阅原频道支持创作者
🍳 烹饪流程
羊小排冷水下锅并加入少许盐焯水，水滚后从锅中央捞出。 → 将羊小排、水和红露酒混合，小火盖盖留缝炖煮 35 分钟。 → 冬瓜保留微绿表皮去籽切厚块，加入汤中续煮 15 分钟。 → 加入盐、味醂、白胡椒粉调味，最后下枸杞、姜丝与芹菜煮滚起锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
羊小排冷水下锅并加入少许盐焯水，水滚后从锅中央捞出。 → 将羊小排、水和红露酒混合，小火盖盖留缝炖煮 35 分钟。 → 冬瓜保留微绿表皮去籽切厚块，加入汤中续煮 15 分钟。 → 加入盐、味醂、白胡椒粉调味，最后下枸杞、姜丝与芹菜煮滚起锅。
开场介绍
这道冬瓜炖羊小排利用冬瓜的消暑特性，与羊肉的温补完美结合。通过冷水加盐焯水、红露酒炖煮以及姜丝调味，能最有效地去除羊肉膻味，炖出清甜鲜美、醇厚顺口的美味汤头。
步骤 1
将洗净的羊小排放入冷水锅中，加入 1/2 小匙盐，开火开始焯水。
步骤 2
水滚后，从锅子中央夹起羊肉（可避免沾附浮沫），取出备用，不需再次冲洗。
步骤 3
将焯水好的羊小排倒入 1800cc 的滚水锅中，加入 3 大匙红露酒，转小火，盖上锅盖（需留一小缝隙），炖煮 35 分钟。
步骤 4
准备冬瓜，削皮时不要削太深，保留一些绿色组织。将冬瓜切成小块三角形，顺着势将籽切除，再切成约 2 厘米宽的厚块。
步骤 5
将切好的冬瓜块倒入羊肉汤锅中，与羊小排一起炖煮 15 分钟。
食材清单
重要提醒
⚠️ 焯水肉品时务必“冷水下锅”，并加入少许盐，可以烫得更干净、去腥效果更佳。
💡 捞取焯好水的肉时，从沸腾滚水的“中间”夹起，肉表面就不会沾到周围沉积的油污浮沫，不需再用水清洗，保留肉香。
🔪 冬瓜皮不要削得太深，尽量保留绿色肉质的组织，这样炖煮时冬瓜比较不易软烂散开，能维持美观与口感。
社区评论
请登录以加入讨论并赚取 XP！
加载评论中...