阿婆私房五香小酥肉
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這道私房小酥肉外表極致酥脆，內裡肉質鮮嫩多汁。透過獨特的先濕裹面粉、再乾裹地瓜粉的雙重裹粉法，完美鎖住肉汁，五香風味濃郁，是非常經典的年菜與火鍋配料。
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🍳 烹饪流程
將梅頭肉切成均勻條狀，加入鹽、五香粉、雞蛋等調味料抓勻，醃製2小時以上。 → 往醃好的肉中加入中筋麵粉拌勻呈濕麵糊，再逐一裹上乾地瓜粉，靜置回潮1-2分鐘。 → 油鍋燒至160°C，分批下入肉條，前30秒不攪動，中火炸約5分鐘至金黃酥脆撈出。 → 可直接趁熱享用，或冷凍保存後，以170°C油溫復炸或入湯同煮。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
將梅頭肉切成均勻條狀，加入鹽、五香粉、雞蛋等調味料抓勻，醃製2小時以上。 → 往醃好的肉中加入中筋麵粉拌勻呈濕麵糊，再逐一裹上乾地瓜粉，靜置回潮1-2分鐘。 → 油鍋燒至160°C，分批下入肉條，前30秒不攪動，中火炸約5分鐘至金黃酥脆撈出。 → 可直接趁熱享用，或冷凍保存後，以170°C油溫復炸或入湯同煮。
开场介绍
這道私房小酥肉外表極致酥脆，內裡肉質鮮嫩多汁。透過獨特的先濕裹面粉、再乾裹地瓜粉的雙重裹粉法，完美鎖住肉汁，五香風味濃郁，是非常經典的年菜與火鍋配料。
步骤 1
將微凍狀態的梅頭肉切成均勻的短條狀。保持低溫的肉更好切，且炸製後會更酥脆。
步骤 2
在肉條中加入鹽、五香粉、糖、醬油、米酒、蠔油、辣椒粉和一個雞蛋。用手反覆抓勻，使其充分吸收調料，蓋上醃製至少2小時以去腥入味。
步骤 3
醃製好後，利用肉滲出的湯汁，分次加入中筋麵粉（共約6大匙），攪拌至完全無乾粉，使肉表面呈現濕潤且不流動的薄麵糊狀態。
步骤 4
準備地瓜粉放入大碗中。將裹好麵糊的肉條逐一放入地瓜粉中，用手捏緊，使其表面完全且緊實地裹上一層乾地瓜粉。
步骤 5
將全部裹好乾粉的肉條靜置1-2分鐘，讓表面的乾粉稍微回潮吸收水分，這能保證炸製時不易脫粉。
食材清单
重要提醒
切肉時，半冷凍狀態的肉比較容易切出漂亮的形狀，且肉質保持低溫有助於炸出來更酥脆。
醃肉調味時，五香粉和糖是風味關鍵，加入辣椒粉主要是為了讓成品色澤更金黃好看，使用韓式辣椒粉能增色且不辣。
雙重裹粉法（先濕裹麵粉、再乾裹地瓜粉）是小酥肉長時間保持酥脆、不回軟的祕訣。
剛下鍋的半分鐘內絕對不要用筷子撥動肉條，否則尚未定型的外皮會脫落，導致油變渾濁。
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