三丝牛蒡
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这是一道清爽、开胃又下饭的家常蔬食料理。将牛蒡、胡萝卜与干香菇切成细丝，搭配麦芽糖与酱油翻炒焖煮，最后以白芝麻油和白芝麻提香，口感清脆、咸甜入味，冷吃热吃皆适宜。
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🍳 烹饪流程
备料：牛蒡削皮切丝并泡盐水，胡萝卜与香菇切丝，姜切丝备用。 → 炒香：下油炒香香菇丝，随后加入姜丝与牛蒡丝炒软，再下胡萝卜丝炒匀。 → 焖煮：关火加酱油，开大火炒香后加入香菇水、清水与麦芽糖，盖上锅盖小火焖煮3分钟。 → 收汁：转大火收干汤汁至剩约一成，关火淋入白芝麻油拌匀，盛盘撒上白芝麻即成。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
备料：牛蒡削皮切丝并泡盐水，胡萝卜与香菇切丝，姜切丝备用。 → 炒香：下油炒香香菇丝，随后加入姜丝与牛蒡丝炒软，再下胡萝卜丝炒匀。 → 焖煮：关火加酱油，开大火炒香后加入香菇水、清水与麦芽糖，盖上锅盖小火焖煮3分钟。 → 收汁：转大火收干汤汁至剩约一成，关火淋入白芝麻油拌匀，盛盘撒上白芝麻即成。
开场介绍
这是一道清爽、开胃又下饭的家常蔬食料理。将牛蒡、胡萝卜与干香菇切成细丝，搭配麦芽糖与酱油翻炒焖煮，最后以白芝麻油和白芝麻提香，口感清脆、咸甜入味，冷吃热吃皆适宜。
步骤 1
准备一盆清水，加入1/3小匙盐搅拌均匀，作为防止牛蒡氧化的盐水备用。
步骤 2
牛蒡洗净后削皮，切段放入调好的盐水中浸泡防止变黑。
步骤 3
胡萝卜洗净后削皮，同样可先放入水中防干。
步骤 4
将泡软的干香菇去除蒂头并挤干水分，香菇肉与香菇头皆切成细丝。
步骤 5
胡萝卜切成约0.2至0.3公分厚片，再切成细条状备用。
食材清单
重要提醒
麦芽糖在这道菜中有三大作用：第一能增加油亮的光泽，即使冷藏后也不会暗沉；第二甜度自然温和不腻口；第三能保持食材湿润度与风味。💡
切牛蒡时因质地较硬，建议先将底部切平使其稳固，切丝时用刀尖先下、刀尾顺着慢慢滑下的方式较安全。⚠️
本食谱调味使用的是黑豆酱油，咸度较低。若使用一般黄豆酱油，建议用量减半为1大匙即可，避免过咸。🍳
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