综合食谱：马肉刺身卡帕奇欧、究极香煎猪排
由肉类专家亲授，利用水果制作清爽的马肉刺身卡帕奇欧，以及运用舞菇与梨子的酵素使猪肉变得惊人柔软的究极香煎猪排。通过提取食材鲜味的预处理与温度管理，在家也能享受到高级肉料理。
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🍳 烹饪流程
【卡帕奇欧】切好蔬菜和水果，在冷藏过的盘中依次摆放蔬菜、马肉刺身和葡萄类，淋上特制调味汁 → 【猪排预处理】将切碎的舞菇撒上盐，与磨碎的梨泥、姜泥一同抹在猪肉上，用锡纸密封包裹 → 【保温】用鱼类烧烤炉小火预热1分钟后关火，放入锡纸包好的肉，利用约50度的余热保温10分钟 → 【配菜】用小火制作蒜香油，在另一个锅中用砂糖和黄油将无花果焦糖化 → 【煎制・装盘】用蒜香油将猪肉煎至香脆，淋上酱油和中浓调味酱的酱汁，与无花果一同装盘
烹饪步骤
简要烹饪顺序
【卡帕奇欧】切好蔬菜和水果，在冷藏过的盘中依次摆放蔬菜、马肉刺身和葡萄类，淋上特制调味汁 → 【猪排预处理】将切碎的舞菇撒上盐，与磨碎的梨泥、姜泥一同抹在猪肉上，用锡纸密封包裹 → 【保温】用鱼类烧烤炉小火预热1分钟后关火，放入锡纸包好的肉，利用约50度的余热保温10分钟 → 【配菜】用小火制作蒜香油，在另一个锅中用砂糖和黄油将无花果焦糖化 → 【煎制・装盘】用蒜香油将猪肉煎至香脆，淋上酱油和中浓调味酱的酱汁，与无花果一同装盘
开场介绍
由肉类专家亲授，利用水果制作清爽的马肉刺身卡帕奇欧，以及运用舞菇与梨子的酵素使猪肉变得惊人柔软的究极香煎猪排。通过提取食材鲜味的预处理与温度管理，在家也能享受到高级肉料理。
步骤 1
【马肉刺身卡帕奇欧】去掉小番茄的蒂并切成两半，将马肉刺身切成薄片。
步骤 2
【马肉刺身卡帕奇欧】将生菜撕成易于食用的大小放入冷水中浸泡，用刀将玉米粒刮下来。
步骤 3
【马肉刺身卡帕奇欧】在碗中混合4大匙中式调味汁和1小匙酱油，制作特制调味汁。
步骤 4
【马肉刺身卡帕奇欧】在冰镇过的盘中放入沥干水分的生菜（后方叠高），铺上浸过水的洋葱丝、玉米和番茄。
步骤 5
【马肉刺身卡帕奇欧】在蔬菜上摆放切片的马肉，撒上三等分的阳光玫瑰和去皮的巨峰葡萄，淋上特制调味汁和少许盐即可完成。
食材清单
重要提醒
【马肉刺身卡帕奇欧】盘子提前放入冰箱冰镇至冰凉，成品口感更佳。装盘时后方堆高、前方放低，外观会更具立体美感。😀
【猪排的选材】选择猪里脊肉时，应挑选中心部位（瘦肉较厚的部分）饱满、脂肪呈白色且无渗血水的优质新鲜猪肉，这样不容易失败。💡
【酵素软化肉质】舞菇和梨中所含的蛋白质分解酵素在约50度时活性最强，超过70度则会失活。利用烧烤炉的余热保温维持在50度左右，是使肉质变得究极柔软的关键（也可用烤面包机保温代替）。⚠️
【焦糊处理】猪肉表面的舞菇在煎制时可能会变黑，若在意的话，用餐具轻轻剥去即可。🍳
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