韩式菜包肉（韩式水煮猪肉）
这是一道地道的韩式菜包肉，通过针对不同部位肉质进行预处理（猪五花肉使用盐水腌制，猪肩胛肉使用盐曲腌制），并加入香料蔬菜、味噌、咖啡粉作为隐味，进行慢火炖煮。通过极小火加热避免沸腾，并利用余温静置，使肉质达到惊人的软嫩多汁。搭配特制味噌酱、生菜、泡菜包着食用，是一道绝佳的韩式料理。
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🍳 烹饪流程
猪五花肉用盐水腌制，猪肩胛肉用盐曲腌制，放入冰箱冷藏2小时，烹饪前提前15分钟取出回温。 → 锅中放入肉块、香料蔬菜、味噌、咖啡粉和料酒，加水至没过肉块，开中火。 → 在沸腾前撇去浮沫，盖上落盖（重力盖），转极小火炖煮1小时（中途翻面）。 → 关火，保持盖着落盖在汤汁中静置30分钟，利用余温使中心部分均匀熟透且保持湿润。 → 将肉切成适口的厚片，配上味噌酱、生菜及配菜一同装盘即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
猪五花肉用盐水腌制，猪肩胛肉用盐曲腌制，放入冰箱冷藏2小时，烹饪前提前15分钟取出回温。 → 锅中放入肉块、香料蔬菜、味噌、咖啡粉和料酒，加水至没过肉块，开中火。 → 在沸腾前撇去浮沫，盖上落盖（重力盖），转极小火炖煮1小时（中途翻面）。 → 关火，保持盖着落盖在汤汁中静置30分钟，利用余温使中心部分均匀熟透且保持湿润。 → 将肉切成适口的厚片，配上味噌酱、生菜及配菜一同装盘即可。
开场介绍
这是一道地道的韩式菜包肉，通过针对不同部位肉质进行预处理（猪五花肉使用盐水腌制，猪肩胛肉使用盐曲腌制），并加入香料蔬菜、味噌、咖啡粉作为隐味，进行慢火炖煮。通过极小火加热避免沸腾，并利用余温静置，使肉质达到惊人的软嫩多汁。搭配特制味噌酱、生菜、泡菜包着食用，是一道绝佳的韩式料理。
步骤 1
在密封袋中倒入200ml水、1小匙砂糖和1小匙盐，轻轻搅拌制成盐水。放入猪五花肉块，使其充分接触盐水后挤出空气并封口。
步骤 2
在另一个密封袋中放入猪肩胛肉块和2大匙盐曲，按摩肉块使其均匀裹上盐曲，挤出空气后封口。
步骤 3
将装有猪五花肉和猪肩胛肉的袋子放在托盘上，放入冰箱冷藏腌制约2小时。
步骤 4
2小时后从冰箱取出，在室温下静置约15分钟使肉块回温。
步骤 5
准备炖煮用的香料蔬菜。洋葱切成4等份，生姜切薄片。大蒜用刀背拍碎，去掉中间的硬芯（如果有的话）。
食材清单
重要提醒
猪五花肉油脂较多容易变软，使用盐水腌制使其更加多汁；猪肩胛肉瘦肉多容易干柴，使用盐曲的酶使其变得湿润软嫩。也可以只选用其中一种部位制作。💡
炖煮时切记不要大火沸腾，保持汤面静止、约85〜90℃的极小火，这是防止肉质变硬收缩的关键点。⚠️
加入汤汁中的味噌和速溶咖啡可以掩盖猪肉的腥味，并赋予其浓郁的底味、香气和漂亮的色泽。✨
炖煮1小时后不要立即取出，在汤汁中浸泡30分钟余热焖煮，可以锁住肉汁，使中心部位保持湿润口感。🔥
剩余的肉汤冷却后撇去表面凝固的白油，加入蔬菜和调味料即可再次利用做成美味的汤品。🍳
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