加斯顿·杰拉德法式炖鸡（第戎风味炖鸡）
这是法国勃艮第大区第戎的一道传统乡土料理。通过将带骨鸡腿肉和牛肝菌煎至焦香，再配以当地特色的龙蒿味第戎芥末酱、勃艮第白葡萄酒、淡奶油和孔泰奶酪，烹制出一道风味浓郁、层次丰富的极品佳肴。
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🍳 烹饪流程
预处理并切好鸡肉、蔬菜及牛肝菌 → 在平底锅中依次将鸡肉和牛肝菌煎至焦香并盛出 → 炒香干葱和蒜末，放入鸡肉，加入白葡萄酒和百里香焖煮 → 取出鸡肉，在锅中加入淡奶油、红椒粉和芥末酱调成浓郁酱汁 → 将鸡肉放回锅中，铺上孔泰奶酪，放入200℃烤箱烤约10分钟，撒上欧芹即可
烹饪步骤
简要烹饪顺序
预处理并切好鸡肉、蔬菜及牛肝菌 → 在平底锅中依次将鸡肉和牛肝菌煎至焦香并盛出 → 炒香干葱和蒜末，放入鸡肉，加入白葡萄酒和百里香焖煮 → 取出鸡肉，在锅中加入淡奶油、红椒粉和芥末酱调成浓郁酱汁 → 将鸡肉放回锅中，铺上孔泰奶酪，放入200℃烤箱烤约10分钟，撒上欧芹即可
开场介绍
这是法国勃艮第大区第戎的一道传统乡土料理。通过将带骨鸡腿肉和牛肝菌煎至焦香，再配以当地特色的龙蒿味第戎芥末酱、勃艮第白葡萄酒、淡奶油和孔泰奶酪，烹制出一道风味浓郁、层次丰富的极品佳肴。
步骤 1
沿骨头将带骨鸡腿肉剖开，使其更容易受热且方便食用，然后在关节处切成两段。双面均匀撒上盐，静置约10至15分钟以激发鲜味。
步骤 2
将干葱去皮切成保留口感的粗碎，大蒜拍碎后切成粗碎。
步骤 3
用刀刮掉牛肝菌根部的泥土等脏污，若较脏可用水快速冲洗，并用厨房纸彻底擦干水分，切成一口大小。
步骤 4
摘下意大利欧芹叶，保留叶片完整度，粗略切碎备用。
步骤 5
平底锅中倒入橄榄油，中大火加热，将鸡皮朝下煎至金黄焦脆，翻面将肉的一侧也煎熟，最后再煎一次皮，使其酥脆后取出。
食材清单
重要提醒
沿骨头将带骨鸡腿肉剖开，可以缩短受热时间，并使表面受热更均匀。🔥
白葡萄酒需先煮干以浓缩鲜味，并在撒奶酪前少量添加，以增添清爽的酸度和香气。💡
使用可进烤箱的平底锅烹饪，可以直接进行焗烤（产生焦黄色）。如果手柄不耐热，请将食材转移到耐热容器中再烘烤。⚠️
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