肉汁を閉じ込めるハンバーグ
ID: e4230d28...
三國シェフが提案する、肉汁を一切外に逃がさず、中に閉じ込めるプロのハンバーグの焼き方です。たっぷり使ったパン粉が水分を吸収し、白っぽくなるまでよく練ることで、切っても肉汁が溢れ出ず、口に入れた瞬間にジューシーさが広がる仕上がりになります。
等待视频载入...
食谱由 AI 生成，版权归原创作者所有，欢迎订阅原频道支持创作者
🍳 烹饪流程
玉ねぎをみじん切りにし、パン粉を牛乳でふやかします。 → ひき肉、卵、パン粉、玉ねぎ、調味料を合わせ、タネが白っぽくなるまでよく練ります。 → 空気を抜いて成形し、中央をくぼませて中火で両面に焼き色をつけます。 → 弱火に落としてフタをし、じっくりと蒸し焼きにして中まで火を通します。 → 肉汁が残るフライパンに調味料を合わせ、ソースを作り、ハンバーグにかけます。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
玉ねぎをみじん切りにし、パン粉を牛乳でふやかします。 → ひき肉、卵、パン粉、玉ねぎ、調味料を合わせ、タネが白っぽくなるまでよく練ります。 → 空気を抜いて成形し、中央をくぼませて中火で両面に焼き色をつけます。 → 弱火に落としてフタをし、じっくりと蒸し焼きにして中まで火を通します。 → 肉汁が残るフライパンに調味料を合わせ、ソースを作り、ハンバーグにかけます。
开场介绍
三國シェフが提案する、肉汁を一切外に逃がさず、中に閉じ込めるプロのハンバーグの焼き方です。たっぷり使ったパン粉が水分を吸収し、白っぽくなるまでよく練ることで、切っても肉汁が溢れ出ず、口に入れた瞬間にジューシーさが広がる仕上がりになります。
步骤 1
玉ねぎ1/4個を粗めのみじん切りにします。ボウルに入れたパン粉に牛乳を加えて混ぜ、しっかりとふやかしておきます。
步骤 2
大きめのボウルに合い挽き肉、卵、ふやかしたパン粉、みじん切りにした生の玉ねぎ、塩、黒胡椒、ナツメグを加えます。手の熱で脂が溶けないよう、手早く、タネが白っぽくねっとりするまでしっかり練り合わせます。練り上がったら2等分にします。
步骤 3
フライパンを火にかけ、オリーブオイルを入れます。少しオリーブオイルを手にとって両手に馴染ませ、タネを叩くようにして空気を抜きます。ラグビーボール状に成形し、中央を軽くくぼませてフライパンに並べます。
步骤 4
中火でしっかりと焼き色をつけます。フライパンの縁のカーブを利用して、ハンバーグを押し当てながら側面も丸くきれいに整えます。綺麗な焼き色がついたら裏返します。
步骤 5
裏面にも綺麗な焼き色がついたら、フタをして弱火にし、約2分間蒸し焼きにします。
食材清单
重要提醒
パン粉の量を多めに配合することで、肉の水分と肉汁をしっかりと中に吸い込ませ、外に流出するのを防ぎます。
タネは赤みが消えて白っぽくなるまでしっかり練り上げることで、肉同士の結着が強くなり、肉汁を閉じ込める壁が作られます。
玉ねぎは炒めずに生のまま加えることで、シャキシャキとした食感のアクセントになり、ジューシーな肉の食感と絶妙にマッチします。
焼く際は、表面を強めの中火でコーティングしてから弱火に落とし、フタをしてじっくり蒸し焼きにすることでふっくら仕上がります。
社区评论
请登录以加入讨论并赚取 XP！
加载评论中...