炸茄子
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这道炸茄子无需大量油炸，只需少量油即可做出外皮酥脆、内里多汁软糯的口感。通过浸泡在蒜香浓郁的酱油底料中，让其成为无论是作为配菜还是下酒菜，都让人停不下筷子的绝品佳肴。
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🍳 烹饪流程
茄子去皮（留出条纹）后切成乱刀块，加入蒜泥、酱油、味淋和芝麻油拌匀，腌制10分钟。 → 秋葵撒上盐进行揉搓（板摺），处理掉蒂头，斜切成两半。 → 沥干茄子多余的水分，先裹上一层2大匙淀粉，再叠加裹上一层1大匙淀粉。 → 平底锅中倒入油，中火加热，将茄子皮朝下摆放，油煎炸约3分钟。 → 利用锅中余油将秋葵油炸1分半钟，与茄子一同装盘即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
茄子去皮（留出条纹）后切成乱刀块，加入蒜泥、酱油、味淋和芝麻油拌匀，腌制10分钟。 → 秋葵撒上盐进行揉搓（板摺），处理掉蒂头，斜切成两半。 → 沥干茄子多余的水分，先裹上一层2大匙淀粉，再叠加裹上一层1大匙淀粉。 → 平底锅中倒入油，中火加热，将茄子皮朝下摆放，油煎炸约3分钟。 → 利用锅中余油将秋葵油炸1分半钟，与茄子一同装盘即可。
开场介绍
这道炸茄子无需大量油炸，只需少量油即可做出外皮酥脆、内里多汁软糯的口感。通过浸泡在蒜香浓郁的酱油底料中，让其成为无论是作为配菜还是下酒菜，都让人停不下筷子的绝品佳肴。
步骤 1
切掉茄子蒂头，将表皮削出约4条条纹状，然后切成一口大小的乱刀块。
步骤 2
大蒜切半并去除蒜芽，直接擦成蒜泥放入保鲜袋中。
步骤 3
在保鲜袋中加入酱油、味淋和芝麻油，放入茄子充分抓揉。排空空气并封好袋口，静置10分钟让其入味。
步骤 4
腌制茄子时处理秋葵。在秋葵上撒盐揉搓，洗净后擦干水分。切掉尖端，削去蒂头周围的硬皮，然后斜切成两半。
步骤 5
10分钟后，将茄子放入漏勺沥干多余的腌料汁（无需用纸巾擦干）。
食材清单
重要提醒
⚠️ 茄子千万不要浸泡在水中。若浸泡在水中会吸饱水分，导致炸出来口感软烂。
💡 将淀粉分两次裹上，能使挂糊紧紧附着在茄子上，即使经过一段时间也能保持酥脆感。
🍳 在将茄子放入平底锅时，务必皮朝下排列，这样可以防止受热褪色，保持鲜艳的紫色。
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