巅峰杰作青椒肉丝
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由正宗中国特级厨师亲传，在不使用味精的情况下，最大程度激发蚝油鲜味的青椒肉丝。通过类似“油通”的技法，用大火快速翻炒后沥油，保留青椒爽脆口感的同时，凸显猪肉的鲜嫩多汁。
约15分钟烹饪步骤
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烹饪时间
约15分钟
难度
简单
份量
2〜3人份
🍳 烹饪流程
将蔬菜和猪肉切丝，猪肉加盐进行底味腌制 → 使用较多米油，按猪肉、竹笋、青椒的顺序大火翻炒后倒入滤网沥油 → 锅中补充适量油，爆香大葱、蒜和姜 → 将食材回锅，加入胡椒粉和蚝油快速翻炒均匀 → 淋入水淀粉勾芡，装盘即可
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将蔬菜和猪肉切丝，猪肉加盐进行底味腌制 → 使用较多米油，按猪肉、竹笋、青椒的顺序大火翻炒后倒入滤网沥油 → 锅中补充适量油，爆香大葱、蒜和姜 → 将食材回锅，加入胡椒粉和蚝油快速翻炒均匀 → 淋入水淀粉勾芡，装盘即可
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开场介绍
由正宗中国特级厨师亲传，在不使用味精的情况下，最大程度激发蚝油鲜味的青椒肉丝。通过类似“油通”的技法，用大火快速翻炒后沥油，保留青椒爽脆口感的同时，凸显猪肉的鲜嫩多汁。
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步骤 1
大葱切斜段，大蒜和生姜切碎。青椒去蒂去籽，叠在一起尽量切成细丝。
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步骤 2
准备好笋丝。猪里脊肉切丝，撒入少许盐进行底味腌制。
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3
步骤 3
锅中加热3大匙米油，用大火炒猪肉。肉色变白后加入竹笋，最后放入青椒，快速翻炒约1分钟。
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步骤 4
将炒好的食材倒入滤网中，彻底沥干多余油脂。预先将2/3小匙淀粉与2小匙水调匀备用。
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步骤 5
锅中加入1大匙米油，下入大葱炒出香味，再加入蒜末和姜末爆香。
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烹饪时间
约15分钟
难度
简单
份量
2〜3人份
食材清单
猪里脊肉：150g
盐（猪肉底味用）：少许
竹笋（水煮笋丝）：130g
青椒（净重）：120g
重要提醒
⚠️
💡 青椒受热最快，所以最后放入，炒制时间不宜过长，保持爽脆口感是关键。
⚠️
⚠️ 食材翻炒后沥干多余油脂（油通法）这一步骤，能避免成菜油腻，呈现地道风味。
⚠️
💡 水淀粉容易沉淀，在倒入锅中前请务必再次搅拌均匀。
小窍门与常见问题
💡 青椒受热最快，所以最后放入，炒制时间不宜过长，保持爽脆口感是关键。
⚠️ 食材翻炒后沥干多余油脂（油通法）这一步骤，能避免成菜油腻，呈现地道风味。
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