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スパイスの香りと鶏肉の旨味が凝縮された、本格的ながらも日本人の口に合うチキンビリヤニです。お鍋一つで具材とお米を層にして炊き上げる「ダム」という手法を使い、パラパラのお米とジューシーなチキンのハーモニーが楽しめます。
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お米を浸水させ、玉ねぎでフライドオニオンを作る。 → 鶏肉をヨーグルトとスパイスでマリネする。 → スパイスと玉ねぎ、トマトを炒め、鶏肉を加えてグレイビーを作る。 → お米を5分間茹でて湯切りし、グレイビーの上に重ねる。 → 弱火で10分蒸らし炊きにし、パクチーなどをトッピングする。
お米を浸水させ、玉ねぎでフライドオニオンを作る。 → 鶏肉をヨーグルトとスパイスでマリネする。 → スパイスと玉ねぎ、トマトを炒め、鶏肉を加えてグレイビーを作る。 → お米を5分間茹でて湯切りし、グレイビーの上に重ねる。 → 弱火で10分蒸らし炊きにし、パクチーなどをトッピングする。
スパイスの香りと鶏肉の旨味が凝縮された、本格的ながらも日本人の口に合うチキンビリヤニです。お鍋一つで具材とお米を層にして炊き上げる「ダム」という手法を使い、パラパラのお米とジューシーなチキンのハーモニーが楽しめます。
バスマティライスを軽く洗い、たっぷりの水に30分ほど浸しておく。
玉ねぎをスライスする。半分はフライドオニオン用、もう半分は炒め用にする。
フライパンに多めの油を引き、玉ねぎの半分を弱火でじっくり揚げてフライドオニオン（ビリスタ）を作る。
鶏もも肉を一口大よりやや小さめにカットする。
ボウルに鶏肉、ヨーグルト、にんにく、生姜、パウダースパイス、塩を入れ、よく揉み込んでマリネする。
バスマティライスは茹ですぎないように注意し、少し芯が残る程度で湯切りするのがコツです。
フライドオニオンは焦がさないよう弱火でじっくり色付けすると、甘みとコクが増します。
蒸らし炊き（Dum）の際は、蒸気が漏れないよう蓋をしっかり閉めることが重要です。
このレシピは日本向けにスパイスを少なめに調整されています。お好みでガラムマサラを足すとより本格的になります。
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