WAGYUMAFIA风烤香菇（牛油烤香菇）
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这是还原堀江贵文所经营的“WAGYUMAFIA”餐厅中超人气菜单的终极烤香菇做法。不使用沙拉油，而是让香菇充分吸收“牛油”的鲜美，并仅以味之素的“Ajishio（味盐）”简单调味，使香菇充满肉汁，味道浓郁醇厚，美味在口中扩散。
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🍳 烹饪流程
切掉香菇柄，并将其切成易于食用的大小。 → 在平底锅中加热溶化牛油，将香菇菌褶面朝下放入煎烤，使其吸饱油脂。 → 将香菇翻面，耐心煎烤至表面渗出水分。 → 最后均匀撒上味盐即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
切掉香菇柄，并将其切成易于食用的大小。 → 在平底锅中加热溶化牛油，将香菇菌褶面朝下放入煎烤，使其吸饱油脂。 → 将香菇翻面，耐心煎烤至表面渗出水分。 → 最后均匀撒上味盐即可。
开场介绍
这是还原堀江贵文所经营的“WAGYUMAFIA”餐厅中超人气菜单的终极烤香菇做法。不使用沙拉油，而是让香菇充分吸收“牛油”的鲜美，并仅以味之素的“Ajishio（味盐）”简单调味，使香菇充满肉汁，味道浓郁醇厚，美味在口中扩散。
步骤 1
切掉香菇的柄。去除根部较硬的蒂头部分，柄的部分用手撕开或切成易于食用的大小备用。
步骤 2
在平底锅中放入牛油（10g）加热，使其完全溶化。
步骤 3
将香菇菌褶面朝下（伞盖的圆顶面朝上）平铺在平底锅中，让香菇吸入溶化的牛油进行煎烤。空隙处放入切好的香菇柄一起烤。
步骤 4
将香菇翻面，使菌褶面朝上。耐心煎烤直至香菇渗出水分（“汗”），变得湿润柔软。
步骤 5
最后，在香菇的伞盖表面（圆顶面）和底部（菌褶面）均匀撒上适量味盐，即可完成。
食材清单
重要提醒
💡 不使用沙拉油，改用风味与鲜味十足的“牛油”进行煎烤，是这道食谱最大的美味秘诀。
⚠️ 香菇翻面后，请不要随意翻动，静候水分（“汗”）渗出至表面，这样才能做出最鲜嫩多汁的口感。
✨ 调料仅使用简单的味盐，能将牛油的甘甜与香菇本身的鲜味最大限度地激发出来。
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