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定番の常備菜、きんぴらごぼうをワンランク上の美味しさに仕上げるレシピです。にんじんとごぼうを別々に炒めてから合わせることで、それぞれの食感と彩りの良さを最大限に引き出します。作り置きしても翌日まで美味しくいただける、失敗知らずの決定版です。
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にんじんとごぼうを細切りにし、ごぼうは水にさらす。 → にんじんをごま油で炒めて塩で薄く味付けし、一度取り出す。 → ごぼうをごま油で炒め、酒、水、砂糖を加えて柔らかくなるまで煮る。 → しょうゆを加えて汁気を飛ばし、火を止めてからにんじんとごまを混ぜ合わせる。
にんじんとごぼうを細切りにし、ごぼうは水にさらす。 → にんじんをごま油で炒めて塩で薄く味付けし、一度取り出す。 → ごぼうをごま油で炒め、酒、水、砂糖を加えて柔らかくなるまで煮る。 → しょうゆを加えて汁気を飛ばし、火を止めてからにんじんとごまを混ぜ合わせる。
定番の常備菜、きんぴらごぼうをワンランク上の美味しさに仕上げるレシピです。にんじんとごぼうを別々に炒めてから合わせることで、それぞれの食感と彩りの良さを最大限に引き出します。作り置きしても翌日まで美味しくいただける、失敗知らずの決定版です。
にんじんは皮をむき、斜め薄切りにしてから細切りにする。
ごぼうは流水で洗いながら包丁の背で軽く皮をこそげ、長めの斜め薄切りにしてから細切りにする。切ったごぼうは水に2〜3分さらしておく。
フライパンにごま油大さじ1を熱し、にんじんを中火で3〜4分、しんなりして甘みが出るまで炒める。塩少々で薄く下味をつけ、一度フライパンから取り出しておく。
同じフライパンにごま油大さじ1を追加し、水気を切ったごぼうを入れ、中火で2〜3分しんなりするまで炒める。
一度火を止め、酒、水、国産さとうきび糖、赤唐辛子を加える。再び弱火にかけ、3分ほど煮てごぼうを柔らかくする。
にんじんとごぼうは火の通り時間が違うため、別々に調理するのが美味しく仕上げる最大のポイントです。
ごぼうは炒めるだけでなく、少量の水分で「煮る」工程を入れることで、柔らかく味が染み込んだ食感になります。
甘み（砂糖）を先に加えることで味が染み込みやすくなり、照りもよく出ます。
にんじんはしょうゆを加える前に取り出すことで、鮮やかなオレンジ色を保つことができます。
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