玉米海苔什锦天妇罗 ＆ 茄子紫苏海苔什锦天妇罗
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掌握专业炸制技巧，让面衣酥脆可口。这道菜包含玉米和茄子紫苏两种口味。以烤海苔作为“基座”（坐垫），可以轻松炸制出不易散开的什锦天妇罗，零失败！
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🍳 烹饪流程
将水、味淋、日式高汤粉煮沸以挥发酒精，关火后加入酱油调制成天妇罗沾汁。 → 将玉米粒切下，茄子和紫苏切成1cm见方的小块，茄子浸水后彻底擦干水分。 → 用蛋黄酱、水、低筋面粉和土豆淀粉调配出酥脆的面糊，并分别包裹各类食材。 → 将食材放在切成四等份的海苔上，放入180度的油锅中，在面衣凝固前不要触碰，炸至酥脆即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将水、味淋、日式高汤粉煮沸以挥发酒精，关火后加入酱油调制成天妇罗沾汁。 → 将玉米粒切下，茄子和紫苏切成1cm见方的小块，茄子浸水后彻底擦干水分。 → 用蛋黄酱、水、低筋面粉和土豆淀粉调配出酥脆的面糊，并分别包裹各类食材。 → 将食材放在切成四等份的海苔上，放入180度的油锅中，在面衣凝固前不要触碰，炸至酥脆即可。
开场介绍
掌握专业炸制技巧，让面衣酥脆可口。这道菜包含玉米和茄子紫苏两种口味。以烤海苔作为“基座”（坐垫），可以轻松炸制出不易散开的什锦天妇罗，零失败！
步骤 1
【天妇罗沾汁】锅中加入水100ml、味淋1大匙、日式高汤粉1/4小匙，用中火至大火加热。沸腾后转小火加热约1分钟，使酒精充分挥发。
步骤 2
【天妇罗沾汁】关火，加入酱油1大匙搅拌均匀，放在一旁冷却备用。
步骤 3
【玉米前处理】剥去玉米皮，顺着玉米芯边缘用刀切下玉米粒。
步骤 4
【茄子前处理】切掉茄蒂，竖着对半切开再对半切开（共4等份），切成约1cm见方的丁。较粗的部分可再对半切后再切丁。
步骤 5
【茄子前处理】将切好的茄丁浸泡在水中约2〜3分钟，去除涩味。
食材清单
重要提醒
在面衣中加入蛋黄酱和土豆淀粉，即便放凉了也不会软塌，能保持酥脆轻盈的口感。✨
茄子的水分会导致油花飞溅，且容易使面衣脱落，因此用厨房纸彻底擦干非常重要。⚠️
将食材放在海苔上后，请趁海苔还没变软迅速放入油锅。建议现放现炸效果最佳。💡
放入油锅后，为了防止食材散开，在面衣彻底凝固前（约1分钟）绝对不要触碰。🍳
天妇罗沾汁的酱油一定要在关火后加入。过度加热会使酱油的风味和香气流失。🔥
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