玉米毛豆炸什锦
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这是一款将玉米的清甜、毛豆的口感以及紫苏叶的清爽香气完美融合的简单炸什锦。利用将容易散开的玉米和毛豆放在紫苏叶上油炸的创意，即使是新手也能轻松保持漂亮的形状，做出酥脆口感的美味。
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🍳 烹饪流程
洗净紫苏叶并彻底擦干水分，切掉叶柄。 → 在小锅中将天妇罗蘸酱材料煮沸并晾凉，加入萝卜泥。 → 混合低筋面粉、淀粉、蛋黄酱和冷水制成面衣，拌入玉米和毛豆。 → 将食材放在紫苏叶上，在170度的油温中静置油炸至酥脆。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
洗净紫苏叶并彻底擦干水分，切掉叶柄。 → 在小锅中将天妇罗蘸酱材料煮沸并晾凉，加入萝卜泥。 → 混合低筋面粉、淀粉、蛋黄酱和冷水制成面衣，拌入玉米和毛豆。 → 将食材放在紫苏叶上，在170度的油温中静置油炸至酥脆。
开场介绍
这是一款将玉米的清甜、毛豆的口感以及紫苏叶的清爽香气完美融合的简单炸什锦。利用将容易散开的玉米和毛豆放在紫苏叶上油炸的创意，即使是新手也能轻松保持漂亮的形状，做出酥脆口感的美味。
步骤 1
将紫苏叶洗净，用厨房纸巾夹住并彻底擦干水分，切掉叶柄。
步骤 2
制作天妇罗蘸酱。在小锅中加入水、酱油、味淋、高汤粉，开中火加热。煮沸后充分拌匀，关火并晾凉至常温。
步骤 3
将白萝卜磨成泥，取1大匙备用。加入晾凉的蘸酱中拌匀。
步骤 4
制作面衣。在碗中加入低筋面粉、淀粉、蛋黄酱和冷水，用打蛋器搅拌至无颗粒状。
步骤 5
将充分沥干水分的玉米和毛豆加入面衣碗中，拌匀使其均匀裹上面衣。
食材清单
重要提醒
⚠️ 若玉米或毛豆残留过多水分，油炸时会导致剧烈溅油，请务必使用厨房纸巾等彻底吸干水分。
⚠️ 紫苏叶的水分也是导致溅油的主要原因。洗净后请仔细擦干，稍微晾干后再使用会更安全。
💡 在面衣中加入蛋黄酱和淀粉，可以抑制面筋形成，即使冷却后也能保持酥脆轻盈的口感。
💡 为了做出酥脆感，制作面衣的水请尽可能使用冷水（如冰水）。
💡 放入油锅后请勿立即翻动，否则食材会散开；请务必等到面衣完全凝固后再进行翻动。
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