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घर पर हलवाई जैसे कुरकुरे और खस्ता समोसे बनाने की सटीक विधि। इसमें उबले हुए आलू और मटर का चटपटा मसाला भरा जाता है और धीमी आंच पर तलकर बेहतरीन बनावट दी जाती है।
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मैदा, घी और पानी के साथ एक सख्त आटा गूंथें और 30 मिनट आराम दें। → उबले आलू, मटर और मसालों के साथ चटपटी स्टफिंग तैयार करें। → आटे की लोई को ओवल बेलकर आधा काटें और पानी लगाकर कोन बनाएं। → मसाला भरकर समोसे को अच्छी तरह सील करें। → धीमी आंच पर कुरकुरा और सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।
मैदा, घी और पानी के साथ एक सख्त आटा गूंथें और 30 मिनट आराम दें। → उबले आलू, मटर और मसालों के साथ चटपटी स्टफिंग तैयार करें। → आटे की लोई को ओवल बेलकर आधा काटें और पानी लगाकर कोन बनाएं। → मसाला भरकर समोसे को अच्छी तरह सील करें। → धीमी आंच पर कुरकुरा और सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।
घर पर हलवाई जैसे कुरकुरे और खस्ता समोसे बनाने की सटीक विधि। इसमें उबले हुए आलू और मटर का चटपटा मसाला भरा जाता है और धीमी आंच पर तलकर बेहतरीन बनावट दी जाती है।
एक बड़े बर्तन में मैदा लें, उसमें अजवाइन, नमक और हल्का गर्म घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि आटा मुट्ठी में बंधने लगे।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक बहुत ही सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ज्यादा चिकना न करें, बस इकट्ठा कर लें।
आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
उबले हुए आलू को छीलकर हाथों से मोटे टुकड़ों में मैश कर लें। इन्हें कद्दूकस न करें।
कड़ाही में 2 चम्मच तेल गरम करें, जीरा, हरी मिर्च, कुटा धनिया और अदरक डालकर हल्का भूनें।
समोसे खस्ता बनाने के लिए घी का मोयन (shortening) सही मात्रा में डालना बहुत जरूरी है।
आटा हमेशा सख्त गूंथें, अगर आटा नरम होगा तो तलते समय समोसे पर बुलबुले आ जाएंगे।
समोसों को हमेशा बहुत धीमी आंच पर ही तलें, तेज आंच पर वे बाहर से लाल हो जाएंगे पर अंदर से कच्चे रहेंगे।
सील करते समय पानी का उपयोग करें और किनारों को अच्छी तरह दबाएं ताकि तलते समय स्टफिंग बाहर न निकले।
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