快闪菜单：新鲜松露意面、意式炸饭团及牛肉塔塔
一份标志性的意式快闪菜单，包含手工蛋黄细面（tagliolini），拌入浓郁的帕玛森干酪与松露乳化酱汁，并铺上现刨黑松露；搭配酥脆的牛肉高汤炸饭团以及手切牛肉塔塔。
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🍳 烹饪流程
【松露意面】制作淀粉糊，与帕玛森干酪和橄榄油混合成酱料，新鲜鸡蛋意面煮2分钟，加入酱汁、煮面水、松露酱及现刨黑松露乳化搅拌。 → 【意式炸饭团】将牛肉高汤烩饭捏成30g的圆球，裹上面包糠后炸至金黄。 → 【牛肉塔塔】将新鲜牛里脊手工切丁，上桌前与第戎芥末酱、酸豆酸黄瓜泥、红葱头及橄榄油轻轻拌匀。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
【松露意面】制作淀粉糊，与帕玛森干酪和橄榄油混合成酱料，新鲜鸡蛋意面煮2分钟，加入酱汁、煮面水、松露酱及现刨黑松露乳化搅拌。 → 【意式炸饭团】将牛肉高汤烩饭捏成30g的圆球，裹上面包糠后炸至金黄。 → 【牛肉塔塔】将新鲜牛里脊手工切丁，上桌前与第戎芥末酱、酸豆酸黄瓜泥、红葱头及橄榄油轻轻拌匀。
开场介绍
一份标志性的意式快闪菜单，包含手工蛋黄细面（tagliolini），拌入浓郁的帕玛森干酪与松露乳化酱汁，并铺上现刨黑松露；搭配酥脆的牛肉高汤炸饭团以及手切牛肉塔塔。
步骤 1
【松露意面】在恒温料理机中，混合约50g玉米淀粉和125ml水，加热至80°C (176°F) 形成浓稠的淀粉糊，作为干酪酱的稳定剂。
步骤 2
【松露意面】使用100%蛋黄、Tipo '00' 面粉和杜兰小麦粉制作面团，揉至光滑结实。静置后，用压面机压成透明薄片。
步骤 3
【松露意面】将面皮通过切面机切成细面（tagliolini），撒上少许面粉防止粘连，并整理成面窝状。
步骤 4
【松露意面】将加热后的淀粉糊倒入搅拌机，加入约600g细磨帕玛森干酪和36g橄榄油，搅拌成顺滑浓郁的干酪酱。
步骤 5
【松露意面】取一勺干酪酱放入微热的平底锅中，加入一勺煮面水稀释，拌入松露酱搅拌均匀。
食材清单
重要提醒
【松露意面】使用100%纯蛋黄和杜兰小麦粉制作的面团，口感更加劲道，色泽金黄，煮后依然能保持完美的质感。💡
【松露意面】煮熟的玉米淀粉水糊是关键的稳定剂，能防止帕玛森-雷吉亚诺干酪在融化时油脂分离。⚠️
【牛肉塔塔】牛肉务必在用餐前才手工切制，以保持低温，防止氧化或流失水分。🍴
【意式炸饭团】将饭团控制在一口大小（约30g），且不加入厚重的马苏里拉芝士馅，非常适合作为社交场合的开胃小食。👥
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