Torta Caprese
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La torta caprese è un classico dolce della pasticceria campana a base di cioccolato e mandorle. Caratterizzata da una crosticina leggera esterna e un interno incredibilmente morbido e umido, è naturalmente priva di farina e quindi perfetta anche per i celiaci.
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🍳 烹饪流程
Montare i tuorli con zucchero e burro morbido fino a ottenere una crema. → Unire le polveri setacciate (cacao e fecola), le mandorle tritate e il cioccolato fondente fuso. → Montare gli albumi a neve e incorporarli molto delicatamente dall'alto verso il basso. → Versare l'impasto in una tortiera imburrata e livellare la superficie. → Cuocere a 160°C-170°C per circa 40 minuti, lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Montare i tuorli con zucchero e burro morbido fino a ottenere una crema. → Unire le polveri setacciate (cacao e fecola), le mandorle tritate e il cioccolato fondente fuso. → Montare gli albumi a neve e incorporarli molto delicatamente dall'alto verso il basso. → Versare l'impasto in una tortiera imburrata e livellare la superficie. → Cuocere a 160°C-170°C per circa 40 minuti, lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo.
开场介绍
La torta caprese è un classico dolce della pasticceria campana a base di cioccolato e mandorle. Caratterizzata da una crosticina leggera esterna e un interno incredibilmente morbido e umido, è naturalmente priva di farina e quindi perfetta anche per i celiaci.
步骤 1
Presentazione e preparazione di tutti gli ingredienti necessari sulla tavola.
步骤 2
In una ciotola capiente, unire i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato e il burro morbido tagliato a pezzetti.
步骤 3
Lavorare energicamente il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
步骤 4
Setacciare direttamente nella ciotola la fecola di patate e il cacao amaro in polvere.
步骤 5
Mescolare bene con un cucchiaio o una spatola per incorporare completamente le polveri nel composto cremoso.
食材清单
重要提醒
La torta caprese non contiene lievito chimico, pertanto la sua sofficità dipende interamente dall'aria incorporata montando bene i tuorli e, soprattutto, gli albumi a neve.
Assicurarsi che il burro sia molto morbido a temperatura ambiente (burro a pomata) prima di iniziare la preparazione.
Il cioccolato fondente fuso deve essere lasciato intiepidire leggermente prima di essere unito al composto per evitare di cuocere i tuorli.
Non aprire il forno durante la prima mezz'ora di cottura per garantire una corretta lievitazione fisica.
Le dosi descritte sono adatte a uno stampo da 24 cm di diametro. Nel video, zia Franca raddoppia le dosi per utilizzare una teglia più grande.
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