Toroi (毛利青口菜泥)
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Toroi 是一种传统的毛利发酵调味品，结合了熟青口贝（贻贝）和绿色蔬菜（如西洋菜或苦菜），并浸泡在鲜咸的青口贝汤汁中腌制。这是一种历史悠久的保存方法，制成的成品风味独特、鲜美浓郁，是搭配毛利地炉餐（hāngī）的绝佳佐餐。
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🍳 烹饪流程
将西洋菜焯水、过冷河并切碎。 → 将清洗干净的青口贝蒸至开口，剥壳并切碎，同时保留煮出的汤汁。 → 将大蒜和辣椒切片，放入碗中，与蔬菜和青口贝混合。 → 加入盐和醋调味，并搅拌均匀。 → 装入干净的罐子中，倒入保留的青口贝汤汁直至完全浸没，密封保存。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将西洋菜焯水、过冷河并切碎。 → 将清洗干净的青口贝蒸至开口，剥壳并切碎，同时保留煮出的汤汁。 → 将大蒜和辣椒切片，放入碗中，与蔬菜和青口贝混合。 → 加入盐和醋调味，并搅拌均匀。 → 装入干净的罐子中，倒入保留的青口贝汤汁直至完全浸没，密封保存。
开场介绍
Toroi 是一种传统的毛利发酵调味品，结合了熟青口贝（贻贝）和绿色蔬菜（如西洋菜或苦菜），并浸泡在鲜咸的青口贝汤汁中腌制。这是一种历史悠久的保存方法，制成的成品风味独特、鲜美浓郁，是搭配毛利地炉餐（hāngī）的绝佳佐餐。
步骤 1
烧开一锅水，并准备一盆冰水。摘取西洋菜的叶子和细茎，丢弃粗硬的茎干。将西洋菜放入沸水中焯烫 30 秒，立即捞出浸入冰水中。沥干水分，挤出多余的水分后粗略切碎。
步骤 2
在冷水下冲洗青口贝，去除泥沙。将其放入大锅中，加入 1/4 杯 (60ml) 的水，盖上锅盖，以中火煮约 5 分钟至外壳张开。滤出青口贝，务必保留煮出的汤汁，并将青口贝静置冷却 10 分钟。
步骤 3
将大蒜和辣椒切成薄片，放入混合碗中。
步骤 4
将切碎且挤干水分的西洋菜加入盛有大蒜和辣椒的碗中。
步骤 5
将冷却后的青口贝肉从壳中取出，并去除须状物（足丝）。将青口贝肉切成小块，加入碗中与蔬菜混合。
食材清单
重要提醒
传统 Toroi 使用苦菜（pūhā）而非西洋菜。苦菜自带苦味，因此传统做法需用手揉搓以软化纤维并减轻苦味后再烹饪。🌿
烹饪前请务必彻底清洗青口贝，以防细沙或杂质混入最终成品中。⚠️
为了确保保存安全，请务必保证罐内的固体食材完全浸没在液体中。💡
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