Tamales rojos de puerco
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Deliciosos y tradicionales tamales rojos de puerco hechos con una combinación de pierna y costilla de cerdo. La masa queda sumamente suave y esponjosa gracias a que se amasa con manteca y el caldo sazonado de la cocción de la carne.
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🍳 烹饪流程
Cuerza la carne de puerco con cebolla, ajo y tomates; dore los chiles secos y ablándelos en el caldo. → Deshebre la carne, licúe los chiles y tomates con especias y harina, y guise la carne en esta salsa para que espese. → Remoje las hojas de maíz y prepare el caldo sazonado colándolo con la salsa reservada, la cebolla y el ajo cocidos. → Amase la harina de maíz con la manteca derretida, el polvo para hornear, sal y el caldo sazonado hasta obtener una textura suave. → Unte la masa en las hojas, agregue el relleno de carne, doble los tamales y cuégalos al vapor durante 2 a 2.5 horas.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Cuerza la carne de puerco con cebolla, ajo y tomates; dore los chiles secos y ablándelos en el caldo. → Deshebre la carne, licúe los chiles y tomates con especias y harina, y guise la carne en esta salsa para que espese. → Remoje las hojas de maíz y prepare el caldo sazonado colándolo con la salsa reservada, la cebolla y el ajo cocidos. → Amase la harina de maíz con la manteca derretida, el polvo para hornear, sal y el caldo sazonado hasta obtener una textura suave. → Unte la masa en las hojas, agregue el relleno de carne, doble los tamales y cuégalos al vapor durante 2 a 2.5 horas.
开场介绍
Deliciosos y tradicionales tamales rojos de puerco hechos con una combinación de pierna y costilla de cerdo. La masa queda sumamente suave y esponjosa gracias a que se amasa con manteca y el caldo sazonado de la cocción de la carne.
步骤 1
Ponga a calentar abundante agua en una olla grande. Agregue la cebolla entera, la cabeza de ajo, la carne de pierna de puerco y la costilla de puerco para que se cuezan.
步骤 2
Una vez que el agua comience a hervir, agregue los tomates rojos, los tomates verdes y suficiente sal al caldo. Deje cocer todo junto.
步骤 3
En una sartén con un poco de aceite caliente, dore ligeramente los chiles guajillos y los chiles pasilla. Evite que se quemen para que no amarguen la salsa.
步骤 4
Retire los tomates cocidos y los trozos de costilla de la olla. Agregue los chiles dorados al caldo hirviendo para que se ablanden durante unos minutos, luego retírelos.
步骤 5
Una vez que toda la carne esté perfectamente cocida y suave, retírela del fuego, déjela enfriar y deshébrela por completo, retirando los huesos de las costillas.
食材清单
重要提醒
El uso de costilla de puerco con hueso para el caldo le da un sabor mucho más concentrado y delicioso a la masa de los tamales.
Tenga mucho cuidado de no quemar los chiles al dorarlos, ya que esto le daría un sabor amargo y desagradable a la salsa.
La masa para tamales debe quedar notablemente más suave y húmeda que la masa para tortillas para garantizar que queden esponjosos.
Al acomodar los tamales en la vaporera, asegúrese de que el agua no toque la rejilla para que los tamales no se laven ni se humedezcan de más.
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