厨房小贴士：如何制作与使用高汤
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一份简要指南，介绍了制作、冷却及使用高汤和烹饪汤汁的五个基本法则，确保成品清澈、纯净且无结块。
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烹饪时间
不适用
难度
简单
份量
不适用
🍳 烹饪流程
用冷水开始熬制高汤以保持清澈。 → 保持微沸并定期撇去浮沫。 → 放入冰箱冷藏前，先用冰浴冷却高汤。 → 将热高汤加入面捞（roux）中以避免产生结块。 → 保存并重复利用各类烹饪汤汁。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
用冷水开始熬制高汤以保持清澈。 → 保持微沸并定期撇去浮沫。 → 放入冰箱冷藏前，先用冰浴冷却高汤。 → 将热高汤加入面捞（roux）中以避免产生结块。 → 保存并重复利用各类烹饪汤汁。
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开场介绍
一份简要指南，介绍了制作、冷却及使用高汤和烹饪汤汁的五个基本法则，确保成品清澈、纯净且无结块。
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1
步骤 1
始终用冷水开始熬制高汤，以确保最终成品更加纯净清澈。
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2
步骤 2
切勿大火沸腾。保持汤汁微沸，并定期撇去表面的浮沫。
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3
步骤 3
在放入冰箱冷藏之前，将整个热锅置于冰浴中，以快速冷却高汤。
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4
步骤 4
确保你的高汤在加入面捞（roux）之前是热的，以防止产生结块。
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5
步骤 5
保存好所有的烹饪汤汁，例如煮面水、煮豆水和炖肉汁，以备后续烹饪使用。
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烹饪时间
不适用
难度
简单
份量
不适用
食材清单
冷水：按需
高汤骨和香料：按需
冰块和水（用于冰浴）：按需
面捞（Roux）：按需
重要提醒
⚠️
⚠️ 避免大火沸腾，因为这会使脂肪乳化，导致汤底浑浊。
⚠️
💡 将热锅直接放入冰箱会升高冰箱内部温度，导致其他食物变质，因此冰浴非常重要。
⚠️
🔥 将冷液体倒入面捞会导致淀粉膨胀不均，从而产生结块；务必使用热高汤。
小窍门与常见问题
⚠️ 避免大火沸腾，因为这会使脂肪乳化，导致汤底浑浊。
💡 将热锅直接放入冰箱会升高冰箱内部温度，导致其他食物变质，因此冰浴非常重要。
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