多道菜品：干式熟成肋眼牛排、烤猪肉香肠、派克豪斯餐包、甜玉米意大利饺、库涅·阿曼冰淇淋三明治及黄条鰤鱼刺身
由行政主厨 Aaron Brooks 主导，展示了迈阿密 Sunny's 牛排馆的日常备餐过程。食谱包括店内干式熟成顶级牛肉屠宰工艺、手工填料香肠、涂抹蜂蜜黄油并撒上罂粟籽的蓬松派克豪斯餐包、配以蓝蟹肉的精致甜玉米意大利饺、焦糖化库涅·阿曼冰淇淋三明治，以及完整的鲜鱼刺身处理工艺。
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🍳 烹饪流程
【肉类准备】使用带锯修整并刮净干式熟成肋眼牛排；研磨、调味、灌装并分段制作手工猪肉孔泰芝士香肠。 → 【派克豪斯餐包】醒发强化面团，塑形，刷上蛋液，撒上马尔顿海盐和罂粟籽，在 375°F (190°C) 下蒸汽烘烤 16 分钟。 → 【甜玉米意大利饺】将甜玉米馅料挤在压好的面片上，折叠、捏合、切块，焯水后搭配黄油酱、乌尔法辣椒油和蓝蟹肉装盘。 → 【库涅·阿曼】将千层酥面团方块放入铺满砂糖的模具中，醒发 20 分钟，烘烤至焦糖化，最后夹入现搅的香草冰淇淋。 → 【海鲜准备】对整条黄条鰤鱼进行去鳞和去骨处理以制作刺身；将整条蓝鳍金枪鱼屠宰并分割为大腩 (Otoro)、中腩 (Chutoro) 和赤身 (Akami) 部位。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
【肉类准备】使用带锯修整并刮净干式熟成肋眼牛排；研磨、调味、灌装并分段制作手工猪肉孔泰芝士香肠。 → 【派克豪斯餐包】醒发强化面团，塑形，刷上蛋液，撒上马尔顿海盐和罂粟籽，在 375°F (190°C) 下蒸汽烘烤 16 分钟。 → 【甜玉米意大利饺】将甜玉米馅料挤在压好的面片上，折叠、捏合、切块，焯水后搭配黄油酱、乌尔法辣椒油和蓝蟹肉装盘。 → 【库涅·阿曼】将千层酥面团方块放入铺满砂糖的模具中，醒发 20 分钟，烘烤至焦糖化，最后夹入现搅的香草冰淇淋。 → 【海鲜准备】对整条黄条鰤鱼进行去鳞和去骨处理以制作刺身；将整条蓝鳍金枪鱼屠宰并分割为大腩 (Otoro)、中腩 (Chutoro) 和赤身 (Akami) 部位。
开场介绍
由行政主厨 Aaron Brooks 主导，展示了迈阿密 Sunny's 牛排馆的日常备餐过程。食谱包括店内干式熟成顶级牛肉屠宰工艺、手工填料香肠、涂抹蜂蜜黄油并撒上罂粟籽的蓬松派克豪斯餐包、配以蓝蟹肉的精致甜玉米意大利饺、焦糖化库涅·阿曼冰淇淋三明治，以及完整的鲜鱼刺身处理工艺。
步骤 1
【干式熟成肋眼】使用工业带锯将 35–40 天干式熟成出口级带骨肋眼切成约 30 盎司（约 850g）的份量，然后修去外层氧化的干皮和霉菌。
步骤 2
【干式熟成肋眼】沿骨头两侧使用手持骨刮刀刮除锯片留下的细微骨屑，露出干净、鲜亮的肉质。
步骤 3
【干式熟成肋眼】使用去骨刀修整多余的外层脂肪和边缘干皮，处理成 26 盎司（约 737g）的成品规格，确保边缘平整并保留大理石花纹。
步骤 4
【烤猪肉香肠】将伯克希尔猪肉和干式熟成牛油混合研磨；加入香料、辣椒、皮基洛辣椒和少许白葡萄酒调味，再拌入陈年孔泰芝士丁。
步骤 5
【烤猪肉香肠】将洗净的天然猪肠衣套在灌肠机喷嘴上，将调好的馅料均匀地挤入肠衣，形成连续的香肠盘管。
食材清单
重要提醒
干式熟成牛肉表面会产生坚硬的霉菌层和干皮，必须在切分前彻底修除，因为它们不可食用。⚠️
使用骨刮刀清理刚用带锯切割的牛排，以去除残留在肉表面的细微骨屑。💡
烘焙派克豪斯餐包时向热烤箱中加入冰块产生蒸汽，可促进面团最优膨胀并形成光亮、柔软的表皮。🔥
千层酥皮在烘烤前温度不宜过高，否则黄油会融化流出，无法形成蓬松且充满空气感的层次。⚠️
使用“锄引”（sukibiki）技术去鱼鳞时，需保持精确的浅刀角度，在不割伤下方娇嫩鱼肉的前提下刮除鳞片。🍴
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