法式碎牛肉饼配网格薯片 (Steak Haché with Pommes Gaufrettes)
一道经典的法式小酒馆菜肴，选用手工切碎的牛肉制成肉饼，煎至焦香后用黄油和香料淋油浸熟。搭配浓郁的黑胡椒平底锅酱汁以及酥脆的自制网格状薯片 (pommes gaufrettes)。
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🍳 烹饪流程
切好土豆并浸泡，然后彻底擦干水分。 → 将冷藏后的牛肉手工切碎，并塑形成肉饼。 → 在平底锅中煎制肉饼并淋黄油，随后静置。 → 利用锅底余油准备酱汁，加入红葱头、胡椒、干邑白兰地、高汤和淡奶油。 → 将薯片炸至酥脆，最后进行装盘。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
切好土豆并浸泡，然后彻底擦干水分。 → 将冷藏后的牛肉手工切碎，并塑形成肉饼。 → 在平底锅中煎制肉饼并淋黄油，随后静置。 → 利用锅底余油准备酱汁，加入红葱头、胡椒、干邑白兰地、高汤和淡奶油。 → 将薯片炸至酥脆，最后进行装盘。
开场介绍
一道经典的法式小酒馆菜肴，选用手工切碎的牛肉制成肉饼，煎至焦香后用黄油和香料淋油浸熟。搭配浓郁的黑胡椒平底锅酱汁以及酥脆的自制网格状薯片 (pommes gaufrettes)。
步骤 1
将牛排切成小方块，放置在烤架上，撒盐调味，并放入冰箱冷藏以使其变紧实。
步骤 2
使用波浪纹切片器将土豆切成网格状 (pommes gaufrettes)，每切一刀将土豆旋转 90 度，然后浸泡在冷水中并放入冰箱冷藏。
步骤 3
将网格土豆从水中取出，并在纸巾层之间彻底拍干水分。
步骤 4
用锋利的刀将冷藏后的牛肉手工细细剁碎，使用圆环模具塑形成圆形的汉堡肉饼，然后冷藏备用。
步骤 5
将牛肉饼放入热锅中煎制，轻轻压平，然后加入黄油、大蒜和迷迭香，不断淋油直至达到理想的熟度。取出并在烤架上静置。
食材清单
重要提醒
在切碎前冷藏肉类可以使其更容易手工切块，同时避免油脂融化流失。💡
深炸前务必确保土豆片完全干燥，以防止油花飞溅并获得最佳的酥脆口感。⚠️
在锅中加热干邑白兰地进行火焰烹饪时要格外小心，避免火势过大。🔥
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