Spaghetti all'Assassina
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Gli Spaghetti all'Assassina sono una celebre ricetta barese caratterizzata dalla cottura della pasta cruda direttamente in padella. Questo metodo unico dona agli spaghetti una consistenza incredibilmente croccante, con parti bruciacchiate e un sapore di pomodoro e piccante estremamente intenso.
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🍳 烹饪流程
Preparare il brodo rosso con acqua calda, triplo concentrato di pomodoro e sale. → Soffriggere l'aglio e il peperoncino in abbondante olio d'oliva, poi unire la passata di pomodoro. → Mettere gli spaghetti crudi nella padella e farli friggere finché non formano una crosticina bruciata, poi girarli. → Cuocere la pasta aggiungendo gradualmente il brodo caldo ogni volta che si asciuga del tutto.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Preparare il brodo rosso con acqua calda, triplo concentrato di pomodoro e sale. → Soffriggere l'aglio e il peperoncino in abbondante olio d'oliva, poi unire la passata di pomodoro. → Mettere gli spaghetti crudi nella padella e farli friggere finché non formano una crosticina bruciata, poi girarli. → Cuocere la pasta aggiungendo gradualmente il brodo caldo ogni volta che si asciuga del tutto.
开场介绍
Gli Spaghetti all'Assassina sono una celebre ricetta barese caratterizzata dalla cottura della pasta cruda direttamente in padella. Questo metodo unico dona agli spaghetti una consistenza incredibilmente croccante, con parti bruciacchiate e un sapore di pomodoro e piccante estremamente intenso.
步骤 1
Scegliere la padella giusta: è fondamentale utilizzare una padella grande di ferro o ghisa (da almeno 36 cm) trattata/stagionata per contenere gli spaghetti crudi interi senza romperli.
步骤 2
Preparare il brodo al pomodoro sciogliendo 100 g di triplo concentrato in 1 litro d'acqua, aggiungere una manciata di sale fino e portare a leggero bollore.
步骤 3
Preparare il soffritto: schiacciare tre spicchi d'aglio (tritandone finemente uno), tagliare a pezzetti il peperoncino e metterli nella padella di ferro con 150 ml di olio d'oliva. Scaldare a fuoco dolce fino a doratura.
步骤 4
Versare nella padella 150 g di passata di pomodoro per creare la base del sugo, distribuirla uniformemente e adagiarvi sopra gli spaghetti crudi interi.
步骤 5
Lasciare che gli spaghetti si friggano e si attacchino sul fondo creando una crosticina scura. Girarli con estrema cura usando delle pinze per far tostare anche l'altro lato.
食材清单
重要提醒
Non utilizzare padelle in acciaio inossidabile o antiaderenti sottili; la padella in ferro pesante o in ghisa è indispensabile per la corretta bruciatura controllata della pasta.
Il sapore caratteristico deriva dalla caramellizzazione e bruciatura parziale degli spaghetti (colore rosso-bruno scuro), che non deve però diventare carbonizzazione amara.
Gli spaghetti non vanno assolutamente pre-bolliti in acqua, ma cotti interamente a crudo nel sugo e nel brodo.
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