Spaghetti al pomodoro di Carlo Cracco
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Una versione d'autore di un classico intramontabile, caratterizzata da una salsa di pomodoro intensamente ridotta e pomodorini datterini bruciacchiati in padella per una nota tostata e una consistenza unica.
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🍳 烹饪流程
Bruciacchiare i datterini tagliati a metà in padella finché quasi neri sul fondo. → Ridurre la passata di pomodoro della metà con aglio in camicia e basilico intero. → Cuocere la pasta molto al dente e saltarla nella salsa ridotta con acqua di cottura. → Unire i datterini tostati, basilico fresco e servire.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Bruciacchiare i datterini tagliati a metà in padella finché quasi neri sul fondo. → Ridurre la passata di pomodoro della metà con aglio in camicia e basilico intero. → Cuocere la pasta molto al dente e saltarla nella salsa ridotta con acqua di cottura. → Unire i datterini tostati, basilico fresco e servire.
开场介绍
Una versione d'autore di un classico intramontabile, caratterizzata da una salsa di pomodoro intensamente ridotta e pomodorini datterini bruciacchiati in padella per una nota tostata e una consistenza unica.
步骤 1
Lavare i pomodorini datterini e tagliarli a metà longitudinalmente.
步骤 2
In una padella con un filo d'olio EVO, disporre i datterini con la parte tagliata rivolta verso il basso. Lasciarli bruciacchiare finché non saranno quasi carbonizzati sul fondo.
步骤 3
In una seconda padella ampia, versare la passata di pomodoro con un filo d'olio. Lasciarla ridurre a fuoco medio finché il volume non si sarà dimezzato (da 1kg a 500g circa).
步骤 4
Aromatizzare la salsa aggiungendo gli spicchi d'aglio in camicia schiacciati e un mazzetto di basilico intero. Lasciare insaporire durante la riduzione per circa 15 minuti.
步骤 5
Calare gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente.
食材清单
重要提醒
La riduzione della passata è fondamentale: deve dimezzare il suo volume per concentrare zuccheri e sapori.
I datterini devono essere quasi 'bruciati' sulla polpa per dare una nota tostata distintiva.
Il basilico va aggiunto intero nella salsa per essere rimosso facilmente, mentre quello finale va tagliato finissimo senza schiacciarlo.
La qualità della pasta (spaghettone) è essenziale per mantenere una consistenza tenace sotto i denti.
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