自制天然酵母 (Sourdough Starter)
一份分步骤指南，教你在五天内从零开始培养出充满活力的天然酵母。通过全麦面粉和等量水的初始混合，每日进行喂养，并过渡到混合面粉，从而建立起稳健的野生酵母菌群，用于烘焙面包。
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🍳 烹饪流程
第1天：在罐中混合等重量的全麦面粉和水，敞口静置2小时，然后密封存放24小时。 → 第2-3天：弃掉1/2至2/3的酵种，加入等重量的全麦面粉和水进行喂养，敞口静置2-3小时，然后密封。 → 第4天：弃掉1/2至2/3的酵种，加入等重量的面粉和水进行喂养，立即密封。 → 第5天及以后：每日弃掉部分酵种并用混合面粉（高筋面粉、全麦粉、黑麦粉）和水按等重量喂养，直至酵种充满气泡且活跃。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
第1天：在罐中混合等重量的全麦面粉和水，敞口静置2小时，然后密封存放24小时。 → 第2-3天：弃掉1/2至2/3的酵种，加入等重量的全麦面粉和水进行喂养，敞口静置2-3小时，然后密封。 → 第4天：弃掉1/2至2/3的酵种，加入等重量的面粉和水进行喂养，立即密封。 → 第5天及以后：每日弃掉部分酵种并用混合面粉（高筋面粉、全麦粉、黑麦粉）和水按等重量喂养，直至酵种充满气泡且活跃。
开场介绍
一份分步骤指南，教你在五天内从零开始培养出充满活力的天然酵母。通过全麦面粉和等量水的初始混合，每日进行喂养，并过渡到混合面粉，从而建立起稳健的野生酵母菌群，用于烘焙面包。
步骤 1
第1天：在干净的玻璃罐中，混合等重量的全麦面粉和水。搅拌均匀。敞口静置2小时，然后盖上盖子密封，在室温下静置24小时。
步骤 2
第2天：弃掉约一半的酵种。加入等重量的全麦面粉和水进行喂养。搅拌均匀，敞口静置2小时，然后盖上盖子密封，放置直到第二天。
步骤 3
第3天：弃掉1/2至2/3的酵种。加入等重量的全麦面粉和水。搅拌均匀，敞口静置2至3小时，然后盖上盖子密封，静置直到明天。
步骤 4
第4天：弃掉1/2至2/3的酵种。加入等重量的全麦面粉和水，搅拌均匀。立即盖上盖子密封（不要敞口），直到第二天。
步骤 5
第5天：弃掉1/2至2/3的酵种。准备喂养混合粉（75%高筋面粉、25%全麦粉，加上少许黑麦粉）。在罐中加入等重量的混合粉和水，搅拌均匀并盖好盖子。每日持续此喂养步骤，直到酵种变得活跃并达到可用于烘焙的状态。
食材清单
重要提醒
💡 请务必使用厨房秤精确称量面粉和水的重量，以保证含水量比例一致。
⚠️ 第2至4天出现类似红酒的酒味及小气泡，是酵母和细菌发育正常的迹象。
⏱️ 从第5天开始，每24小时重复一次喂养过程，以维持菌群健康。
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