Jules酸种披萨及招牌配料
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一份制作Jules披萨招牌酸种饼底、特色酱料及独特披萨配料的全面指南。结合加州本地面粉、天然发酵工艺，并运用韩式辣酱伏特加酱汁和野生菌菇等创意风味。
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🍳 烹饪流程
将面粉、水、酸种酵母、波兰种（Poolish）和酵母混合，自溶（autolyse）30分钟后再加入盐和橄榄油。 → 将面团分块并滚圆，放入冰箱进行隔夜发酵。 → 制作定制酱料，包括原味红酱、白葡萄酒番茄酱、菌菇奶油酱和韩式辣酱伏特加酱汁。 → 用手轻轻拉伸每个面团，仅使用极少量面粉，以保持烤炉烘烤出的焦香感。 → 铺上特色配料，在高温层式烤箱中烘烤，并利用烤箱后部的金属网架平衡顶部与底部的受热。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将面粉、水、酸种酵母、波兰种（Poolish）和酵母混合，自溶（autolyse）30分钟后再加入盐和橄榄油。 → 将面团分块并滚圆，放入冰箱进行隔夜发酵。 → 制作定制酱料，包括原味红酱、白葡萄酒番茄酱、菌菇奶油酱和韩式辣酱伏特加酱汁。 → 用手轻轻拉伸每个面团，仅使用极少量面粉，以保持烤炉烘烤出的焦香感。 → 铺上特色配料，在高温层式烤箱中烘烤，并利用烤箱后部的金属网架平衡顶部与底部的受热。
开场介绍
一份制作Jules披萨招牌酸种饼底、特色酱料及独特披萨配料的全面指南。结合加州本地面粉、天然发酵工艺，并运用韩式辣酱伏特加酱汁和野生菌菇等创意风味。
步骤 1
【清晨披萨测试】在面团表面撒极少量面粉。先将气体推向饼边，使中心保持轻薄。用指尖轻轻旋转和拉伸面团，避免撕裂。
步骤 2
【Marone披萨】在拉伸好的面团上涂抹一勺生番茄酱、大蒜、一小撮Ajika辣椒粉、新鲜罗勒、卡乔卡瓦洛与佩克里诺奶酪碎，以及撕碎的新鲜马苏里拉奶酪。在推入烤箱前在披萨铲上略微调整形状。
步骤 3
【烘烤披萨】将披萨以快速的前后动作滑入高温层式烤箱。滑入前在胯部磕一下披萨铲，确保面团不粘连。
步骤 4
【香辣腊肠披萨】添加番茄酱、大蒜、一大撮Ajika辣椒粉、奶酪混合物和足量的意大利辣香肠。放入烤箱烘烤。
步骤 5
【醉水手披萨】在饼底上抹上煮熟的番茄酱、牛至、刺山柑和切碎的鳀鱼，然后烘烤。
食材清单
重要提醒
💡 拉伸面团时避免使用过多的面粉，因为多余的面粉会阻碍饼皮形成深色、风味浓郁的焦香表皮。
💡 混合使用不同面粉（高筋面粉和软质谷物粉）可以做出既易于拉伸又保持口感软糯的面团。
💡 同时使用酵种（levain）、波兰种和少量商业酵母，可以平衡酸度并提供疏松多孔的内部组织。
⚠️ 为防止披萨底部烤焦，请使用“网架切换”法——先放在石板上烤，等底部定型后再移到金属网架上继续烤。
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