Klassisches selbstgemachtes Sauerkraut
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Ein traditionelles und gesundes Rezept für selbstgemachtes Sauerkraut aus Spitzkohl oder Weißkohl. Durch die natürliche Fermentation entstehen wertvolle probiotische Bakterien und Vitamin B12, die die Darmgesundheit und das Immunsystem unterstützen.
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🍳 烹饪流程
Kohl in feine Streifen schneiden, Strunk und äußere Blätter für später aufheben. → Kohl mit Steinsalz vermischen, ruhen lassen und kräftig kneten, bis reichlich Saft austritt. → Kohl fest in ein Einmachglas schichten und pressen, um Luftblasen zu vermeiden. → Mit den aufgehobenen Kohlblättern und dem Strunk beschweren, sodass alles mit Saft bedeckt ist. → Locker abgedeckt an einem dunklen Ort fermentieren lassen und täglich die Gase entweichen lassen.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Kohl in feine Streifen schneiden, Strunk und äußere Blätter für später aufheben. → Kohl mit Steinsalz vermischen, ruhen lassen und kräftig kneten, bis reichlich Saft austritt. → Kohl fest in ein Einmachglas schichten und pressen, um Luftblasen zu vermeiden. → Mit den aufgehobenen Kohlblättern und dem Strunk beschweren, sodass alles mit Saft bedeckt ist. → Locker abgedeckt an einem dunklen Ort fermentieren lassen und täglich die Gase entweichen lassen.
开场介绍
Ein traditionelles und gesundes Rezept für selbstgemachtes Sauerkraut aus Spitzkohl oder Weißkohl. Durch die natürliche Fermentation entstehen wertvolle probiotische Bakterien und Vitamin B12, die die Darmgesundheit und das Immunsystem unterstützen.
步骤 1
Den Kohl halbieren. Den Strunk herausschneiden und für später aufbewahren (nicht wegwerfen).
步骤 2
Einige große, saubere äußere Blätter beiseitelegen. Den restlichen Kohl in möglichst feine Streifen schneiden.
步骤 3
Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben und einen Esslöffel Steinsalz gleichmäßig darüber verteilen.
步骤 4
Den Kohl gut mit dem Salz vermischen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen, damit der Kohl weicher wird.
步骤 5
Die Folie entfernen und den Kohl mit den Händen sehr kräftig durchkneten und pressen, bis reichlich Saft austritt. Danach erneut abdecken und für weitere 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
食材清单
重要提醒
Verwenden Sie ausschließlich reines Steinsalz ohne Jod oder Fluorid, da Zusätze den Fermentationsprozess negativ beeinflussen können.
Achten Sie auf absolute Sauberkeit bei allen Utensilien und Gläsern, um die Bildung von Schimmel oder schlechten Bakterien zu verhindern.
Das Sauerkraut muss während des gesamten Gärprozesses vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Je wärmer die Raumtemperatur, desto schneller fermentiert das Kraut. Bei kühleren Temperaturen (z.B. im Keller) dauert es entsprechend länger.
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