Sauerkraut selber machen
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Ein einfaches und gesundes Rezept, um traditionelles Sauerkraut durch natürliche Milchsäuregärung selbst herzustellen. Es ist reich an Vitamin C, Vitamin B12 und probiotischen Mikroorganismen, was es zu einem echten Superfood macht.
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🍳 烹饪流程
Kohl vierteln, Strunk belassen und fein hobeln. → Mit 20 g Salz pro Kilo Kohl kräftig kneten, bis Saft austritt. → Gewürze untermischen und fest in ein sauberes Glas schichten. → Mit einem Kohlblatt und Gewicht beschweren, sodass alles mit Saft bedeckt ist. → Glas schließen und erst bei Raumtemperatur, dann kühl reifen lassen.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Kohl vierteln, Strunk belassen und fein hobeln. → Mit 20 g Salz pro Kilo Kohl kräftig kneten, bis Saft austritt. → Gewürze untermischen und fest in ein sauberes Glas schichten. → Mit einem Kohlblatt und Gewicht beschweren, sodass alles mit Saft bedeckt ist. → Glas schließen und erst bei Raumtemperatur, dann kühl reifen lassen.
开场介绍
Ein einfaches und gesundes Rezept, um traditionelles Sauerkraut durch natürliche Milchsäuregärung selbst herzustellen. Es ist reich an Vitamin C, Vitamin B12 und probiotischen Mikroorganismen, was es zu einem echten Superfood macht.
步骤 1
Die äußeren, grünen Blätter des Weißkohls vorsichtig ablösen und für später beiseitelegen.
步骤 2
Den Kohlkopf vierteln. Den Strunk dabei im Viertel belassen, da er die Blätter beim anschließenden Hobeln zusammenhält.
步骤 3
Die Kohlviertel mit einem Gemüsehobel relativ dünn in eine große Schüssel hobeln, dabei um den Strunk herumarbeiten.
步骤 4
Das unbehandelte Salz (20 g pro 1 kg Kohl) über den geraspelten Kohl geben.
步骤 5
Den Kohl mit sauberen Händen kräftig durchkneten und pressen, bis die Zellwände aufbrechen und reichlich Saft austritt.
食材清单
重要提醒
Verwenden Sie unbedingt Salz ohne Zusätze wie Jod, Fluorid oder Rieselhilfen, da diese die Fermentation negativ beeinflussen können.
Achten Sie auf absolute Sauberkeit bei allen Utensilien und Gläsern, um Fehlgärungen oder Schimmelbildung zu vermeiden.
Das Gemüse muss während des gesamten Fermentationsprozesses vollständig unter der Flüssigkeit stehen.
Öffnen Sie das Glas während der ersten Gärtage täglich ganz kurz, um das entstandene Kohlendioxid entweichen zu lassen, damit sich kein gefährlicher Überdruck aufbaut.
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