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来自纽约 20 Blocks 的行政主厨 Griffin Valentine 展示了独特的复古美式改良食谱,包括焦烤玉米和糖渍墨西哥辣椒芝士三明治、香料腌制火鸡三明治配炸绿番茄,以及苹果黄油火腿芝士三明治。每道菜都强调口感的平衡、食材的精心层叠以及自制调味品的运用。
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【玉米星】将焦烤甜玉米、糖渍墨西哥辣椒、香草、哈瓦蒂芝士和切达芝士混合,夹在牛奶吐司之间,放在煎锅上煎至金黄融化。 → 【火鸡镇】将火鸡放入芳香草本香料卤水中浸煮,撕成丝状,铺在单面烤过的全麦面包上,涂抹卡真蛋黄酱,配以炸绿番茄和罗马生菜。 → 【黏性黄油蛋糕】将酵母蛋糕面团压入烤盘,静置后倒入黏性面糊,烘烤至表面产生褶皱,最后撒上糖粉。 → 【火腿芝士融化】在一片面包上涂抹苹果黄油,另一片涂抹复合蒜味黄油,叠放波萝伏洛芝士和蓬松的火腿薄片,煎至芝士融化。 → 【BLP】底层铺上厚培根,整齐排列烤黄桃片,加入生菜和蒜味蛋黄酱,然后包好切开。
【玉米星】将焦烤甜玉米、糖渍墨西哥辣椒、香草、哈瓦蒂芝士和切达芝士混合,夹在牛奶吐司之间,放在煎锅上煎至金黄融化。 → 【火鸡镇】将火鸡放入芳香草本香料卤水中浸煮,撕成丝状,铺在单面烤过的全麦面包上,涂抹卡真蛋黄酱,配以炸绿番茄和罗马生菜。 → 【黏性黄油蛋糕】将酵母蛋糕面团压入烤盘,静置后倒入黏性面糊,烘烤至表面产生褶皱,最后撒上糖粉。 → 【火腿芝士融化】在一片面包上涂抹苹果黄油,另一片涂抹复合蒜味黄油,叠放波萝伏洛芝士和蓬松的火腿薄片,煎至芝士融化。 → 【BLP】底层铺上厚培根,整齐排列烤黄桃片,加入生菜和蒜味蛋黄酱,然后包好切开。
来自纽约 20 Blocks 的行政主厨 Griffin Valentine 展示了独特的复古美式改良食谱,包括焦烤玉米和糖渍墨西哥辣椒芝士三明治、香料腌制火鸡三明治配炸绿番茄,以及苹果黄油火腿芝士三明治。每道菜都强调口感的平衡、食材的精心层叠以及自制调味品的运用。
【玉米星】剥去外皮,将甜玉米棒放在烤架上烤至局部焦黑均匀。用刀将烤焦的玉米粒直接从玉米棒上切下,放入酒店料理盘中。
【玉米星】将焦烤玉米与切碎的小葱、细香葱、哈瓦蒂芝士、切达芝士、干调味料以及切碎的牛仔糖渍辣椒混合,制成三明治馅料,然后冷藏备用。
【火鸡镇】在大型汤锅中混合水、新鲜百里香、月桂叶、红葱头、腌渍香料、盐和糖,中火加热制成火鸡卤水;文火慢炖以充分萃取香气,随后用于水煮火鸡并撕成肉丝。
【黏性黄油蛋糕】在立式搅拌机中将黄油和糖搅打均匀,加入鸡蛋、牛奶和干性配料,调配成蛋糕面糊和酵母面团基底。
【黏性黄油蛋糕】将蛋糕基底平整地压入铺有烤纸的酒店料理盘中,放在烤箱上方温暖处静置,倒上黏性面糊,烘烤至表面产生褶皱并定型,最后撒上厚厚一层糖粉。
【玉米星】将芝士放在面包的两面,内馅夹在中间,这样可以锁住馅料,防止水分渗入导致面包变软。🧀
【火鸡镇】面包仅烤单面,这样三明治既能保持酥脆口感,又能让外侧保持柔软。🍞
【火腿芝士融化】避免将熟食肉类压得太紧实;保持火腿的蓬松感,留出空气间隙以利于受热,带来更好的口感。🍖
【BLP】将较重的结构性蛋白质(如厚培根)放在底层,将桃子片均匀平铺,确保每一口都能切出完整的横截面。🍑
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