12种必备莎莎酱：墨西哥新鲜莎莎酱 (Pico de Gallo)、绿色莎莎酱 (Salsa Verde)、红色莎莎酱 (Salsa Roja) 等
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这是一份制作12种墨西哥及玛雅传统莎莎酱的大师级指南。涵盖了从新鲜生制的餐桌莎莎酱，到经过烧烤、水煮、油炸及石臼研磨等复杂工序的多种变体。
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🍳 烹饪流程
准备新鲜生制的莎莎酱（Pico de Gallo、绿色生酱 Salsa Verde Cruda、尤卡坦洋葱酱 Xnipec），将新鲜食材切成细丁，加入青柠汁/柑橘汁和盐拌匀。 → 将番茄、酸浆果（tomatillo）和新鲜辣椒进行水煮或烤制，用于熟制莎莎酱（绿色熟酱 Salsa Verde Cocida、阿博尔辣椒酱 Salsa de Arbol、石臼酱 Salsa de Molcajeteada、南瓜籽酱 Sikil P'ak）。 → 将干辣椒（瓜希柳 Guajillo、阿博尔 Arbol、帕西拉 Pasilla、莫里塔 Morita）进行烘烤、油炸或复水处理，制作风味深邃、带有烟熏感的酱汁。 → 使用研磨钵（Molcajete，火山岩石臼）制作乡村风味的莎莎酱，先将香料与盐研磨成泥，再加入番茄和辣椒。 → 对于以种子为基底的莎莎酱（马查辣油 Salsa Macha、南瓜籽酱 Sikil P'ak），先将种子炸香或烤香以释放油脂，再与辣椒和柑橘汁混合搅拌。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
准备新鲜生制的莎莎酱（Pico de Gallo、绿色生酱 Salsa Verde Cruda、尤卡坦洋葱酱 Xnipec），将新鲜食材切成细丁，加入青柠汁/柑橘汁和盐拌匀。 → 将番茄、酸浆果（tomatillo）和新鲜辣椒进行水煮或烤制，用于熟制莎莎酱（绿色熟酱 Salsa Verde Cocida、阿博尔辣椒酱 Salsa de Arbol、石臼酱 Salsa de Molcajeteada、南瓜籽酱 Sikil P'ak）。 → 将干辣椒（瓜希柳 Guajillo、阿博尔 Arbol、帕西拉 Pasilla、莫里塔 Morita）进行烘烤、油炸或复水处理，制作风味深邃、带有烟熏感的酱汁。 → 使用研磨钵（Molcajete，火山岩石臼）制作乡村风味的莎莎酱，先将香料与盐研磨成泥，再加入番茄和辣椒。 → 对于以种子为基底的莎莎酱（马查辣油 Salsa Macha、南瓜籽酱 Sikil P'ak），先将种子炸香或烤香以释放油脂，再与辣椒和柑橘汁混合搅拌。
开场介绍
这是一份制作12种墨西哥及玛雅传统莎莎酱的大师级指南。涵盖了从新鲜生制的餐桌莎莎酱，到经过烧烤、水煮、油炸及石臼研磨等复杂工序的多种变体。
步骤 1
【Pico de Gallo】去掉番茄蒂，将罗马番茄、白洋葱和塞拉诺辣椒切成大小均匀的细丁。放入碗中，加入新鲜青柠汁、足量的盐和切碎的新鲜香菜拌匀。
步骤 2
【Salsa Verde Cruda】去掉酸浆果的外壳并切成四块。粗略切碎塞拉诺辣椒、大蒜和白洋葱。放入食物料理机中，加入青柠汁和盐，搅打至均匀但仍保留颗粒感。最后加入香菜稍稍搅打即可。
步骤 3
【Salsa Verde Cocida】去掉酸浆果外壳，放入装有冷水的锅中，加入墨西哥辣椒。煮沸后煮10分钟至变软。沥干（留一部分煮菜水），与大蒜、生白洋葱、盐、香菜和少许煮菜水一起放入搅拌机中，搅打至完全顺滑。
步骤 4
【Salsa Roja Taquera】将罗马番茄切四块，剥去大蒜皮，将白洋葱切块。铺在烤盘上，放入400°F (200°C) 烤箱的上层烤10-15分钟至表面微焦。去掉瓜希柳和阿博尔辣椒的柄和籽，在干锅中焙香，然后将烤过的蔬菜和焙过的辣椒与洋葱、青柠汁、盐和白醋一起搅打至顺滑。
步骤 5
【Salsa de Arbol】干焙一把阿博尔辣椒、一个瓜希柳辣椒、白洋葱块和大蒜。加水没过食材，煮沸并煮5-6分钟。将煮软的辣椒和香料放入搅拌机，加入新鲜切块的番茄、盐和少许煮辣椒的水，搅打至顺滑。
食材清单
重要提醒
为了挤出更多青柠汁，在切开之前先用力在操作台上滚动青柠。 💡
油炸干辣椒时，请务必佩戴口罩或确保通风极佳，因为高温下的辣椒素会挥发引起剧烈咳嗽。 ⚠️
全新的石臼（Molcajete）在使用前必须开锅。反复在臼中研磨干燥的白米，直到粉末保持白色（不再变灰），最后再放入大蒜和盐研磨。 🍳
将烤好的南瓜籽（Pepitas）完全冷却后再研磨；如果趁热研磨，它们会变成油糊而不是蓬松的粉末。 ⏱️
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