意式香料烤羊腿配填充馅料与土豆
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这是一道经典的周日烤羊腿，经过独特的意式风味改良。将羊腿去骨并展开，填入由香草、鳀鱼、酸豆、白葡萄酒浸泡过的面包屑混合而成的浓郁馅料，然后在明火上烘烤，搭配焦糖化的灰烬烤洋葱和酥脆的香草土豆一同食用。
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🍳 烹饪流程
将整颗红洋葱放入热灰或高温烤箱中烤至内部焦糖化。 → 将酸豆、鳀鱼、大蒜、香草、白葡萄酒浸泡后的陈面包和柠檬皮切碎，制成填充馅料。 → 将羊腿展开去骨，撒上盐，填入馅料，卷起并用棉绳牢牢捆扎。 → 将羊肉置于明火上或 200°C (400°F) 烤箱中烘烤约 1 小时，过程中定期涂抹香草束蘸取的腌料汁。 → 将土豆去皮切块，与剥皮后的焦糖化洋葱、大蒜和新鲜香草混合，炒制或烤至金黄酥脆。 → 烤好的羊肉静置 20 分钟后再切片，搭配酥脆土豆享用。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将整颗红洋葱放入热灰或高温烤箱中烤至内部焦糖化。 → 将酸豆、鳀鱼、大蒜、香草、白葡萄酒浸泡后的陈面包和柠檬皮切碎，制成填充馅料。 → 将羊腿展开去骨，撒上盐，填入馅料，卷起并用棉绳牢牢捆扎。 → 将羊肉置于明火上或 200°C (400°F) 烤箱中烘烤约 1 小时，过程中定期涂抹香草束蘸取的腌料汁。 → 将土豆去皮切块，与剥皮后的焦糖化洋葱、大蒜和新鲜香草混合，炒制或烤至金黄酥脆。 → 烤好的羊肉静置 20 分钟后再切片，搭配酥脆土豆享用。
开场介绍
这是一道经典的周日烤羊腿，经过独特的意式风味改良。将羊腿去骨并展开，填入由香草、鳀鱼、酸豆、白葡萄酒浸泡过的面包屑混合而成的浓郁馅料，然后在明火上烘烤，搭配焦糖化的灰烬烤洋葱和酥脆的香草土豆一同食用。
步骤 1
将整颗红洋葱（带皮）埋入火堆的热灰中，或者在 200°C (400°F) 的烤箱中烘烤，直到外皮焦黑。
步骤 2
准备香草馅料：在案板上将酸豆、鳀鱼、大蒜、薄荷、欧芹、百里香和去籽干辣椒一起切碎。
步骤 3
将白葡萄酒淋在陈面包上使其回软。将泡软的面包粗略切碎，加入香草混合物中，撒入柠檬皮屑，一起剁碎搅拌均匀。
步骤 4
展开羊腿，小心地沿腿骨切割以露出并取出腿骨，同时保持小腿骨完整。
步骤 5
在羊腿内侧撒盐调味。将香草馅料均匀涂抹在肉面上，然后将肉合拢包住馅料。
食材清单
重要提醒
💡 使用陈面包最理想，因为它能完美吸收白葡萄酒，并将香草馅料紧密粘合在一起。
🔥 在热煤灰中直接带皮烤制洋葱可以保护内部果肉，从而产生极为香甜且带有烟熏味的洋葱。
⚠️ 烤好的羊肉在切片前必须静置 20 分钟，以确保肉质保持鲜嫩多汁。
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