牛油油封烤鸡
一种实验性的烤鸡技术：将经过干腌处理的整鸡浸入90°C并加入香料的牛油中进行低温慢煮（油封），随后在220°C的高温下快速烘烤，以获得酥脆的表皮。
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🍳 烹饪流程
1. 将配备探针监控的干腌鸡肉放入90°C的牛油和香料中浸没。 → 2. 盖上油纸盖（cartouche）并在烤箱中油封，直至鸡肉中心温度达到62°C。 → 3. 将鸡肉从油脂中取出，置于烤盘内的冷却架上。 → 4. 在220°C下烘烤，直至表皮深褐酥脆。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
1. 将配备探针监控的干腌鸡肉放入90°C的牛油和香料中浸没。 → 2. 盖上油纸盖（cartouche）并在烤箱中油封，直至鸡肉中心温度达到62°C。 → 3. 将鸡肉从油脂中取出，置于烤盘内的冷却架上。 → 4. 在220°C下烘烤，直至表皮深褐酥脆。
开场介绍
一种实验性的烤鸡技术：将经过干腌处理的整鸡浸入90°C并加入香料的牛油中进行低温慢煮（油封），随后在220°C的高温下快速烘烤，以获得酥脆的表皮。
步骤 1
将肉类温度计的探针插入干腌鸡肉中，将其放入装有加热至90°C牛油的大锅中。
步骤 2
在锅中鸡肉周围加入香料，包括黑胡椒粒、去皮蒜瓣、新鲜迷迭香枝，并添加额外的牛油以确保鸡肉完全浸没。
步骤 3
用烘焙纸盖在液面上，将锅放入烤箱加热，直至鸡肉内部温度达到62°C。
步骤 4
使用夹子小心地将油封好的鸡从热牛油中取出，转移到带有烤架的烤盘上；清理掉粘在表皮上的蒜瓣或草本香料。
步骤 5
将鸡直接放入预热至220°C的烤箱中，烤至表皮变得金黄酥脆。
食材清单
重要提醒
💡 根据视频结论，这种烤鸡前先用牛油油封的做法并不值得付出额外的时间和成本，因为标准的高温烘烤同样可以达到酥脆的表皮和多汁的肉质，且不会产生令人不悦的轻微牛油异味。
⚠️ 油封过程中使用温度探针至关重要，以便在鸡肉中心温度达到62°C时精确取出，从而防止在最后的高温烘烤阶段肉质过老。
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