经典合集：土豆泥、香煎肋眼牛排、烤猪肩肉及鸡肉卷
这是纽约 One White Street 餐厅肉类料理台的高端烹饪合集，包含经由细筛过滤的丝滑土豆泥、煎烤至完美的带骨肋眼牛排、分段慢烤猪肩肉以及法式鸡肉卷。
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🍳 烹饪流程
[土豆泥] 将切块土豆在盐水中煮熟，过压泥器和细筛，加入黄油、奶油和盐搅拌均匀。 → [猪肩肉] 在铁板上将各面煎至上色，随后放入组合烤箱，以烤5分钟、静置10分钟的循环进行烹饪。 → [肋眼牛排] 均匀撒盐，先在铁板上煎出油脂，使用压肉板煎烤，放入烤箱收尾，静置5分钟后逆纹切片。 → [鸡肉卷] 将回温后的鸡肉卷放入烤箱烘烤，使用整段刀刃小心切片。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
[土豆泥] 将切块土豆在盐水中煮熟，过压泥器和细筛，加入黄油、奶油和盐搅拌均匀。 → [猪肩肉] 在铁板上将各面煎至上色，随后放入组合烤箱，以烤5分钟、静置10分钟的循环进行烹饪。 → [肋眼牛排] 均匀撒盐，先在铁板上煎出油脂，使用压肉板煎烤，放入烤箱收尾，静置5分钟后逆纹切片。 → [鸡肉卷] 将回温后的鸡肉卷放入烤箱烘烤，使用整段刀刃小心切片。
开场介绍
这是纽约 One White Street 餐厅肉类料理台的高端烹饪合集，包含经由细筛过滤的丝滑土豆泥、煎烤至完美的带骨肋眼牛排、分段慢烤猪肩肉以及法式鸡肉卷。
步骤 1
[土豆泥] 将褐皮土豆去皮并切成规格统一、大小一致的块，确保烹饪受热均匀。
步骤 2
[土豆泥] 将土豆块放入大深锅中，加入冷水并撒入足量的粗盐。煮沸后继续烹饪至完全软烂。
步骤 3
[土豆泥] 沥干煮好的土豆，趁热立即用食品粉碎机或压泥器过筛，直接压入细滤筛网中。
步骤 4
[土豆泥] 使用刮板将土豆泥强力按压通过细筛网，直至质地达到完全丝滑的状态。
步骤 5
[土豆泥] 将压好的土豆泥与重奶油和黄油混合搅拌；根据个人口味加入适量盐，调味需比平时略浓，以保持风味。
食材清单
重要提醒
💡 将土豆切成相同大小以确保熟度一致；趁热过细筛以获得无颗粒的丝滑口感。
💡 土豆泥的调味应比平时稍重，因为在静置或装盘过程中咸味感会减弱。
🍳 烹饪厚牛排时，先在铁板上煎出肥肉部分的油脂，再煎平整的表面。
⚠️ 大块烤肉和牛排切片前必须静置至少 5 到 10 分钟，以让肉汁重新分布，防止切开时流失水分。
✨ 在砧板下垫一块湿毛巾，或者在手边准备湿布，以防处理高温烤肉时烫伤并保护刀具。
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