孟买街头风味干豌豆小吃 (Ragda Chaat)
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一道经典的孟买街头风味小吃，由软糯的干豌豆泥、绵软的土豆、酸甜的调味酱、新鲜碎蔬菜和浓郁香料制成。它在辛辣、酸味、甜味和咸味之间达到了完美的平衡，最后撒上的酥脆细面 (sev) 提供了绝佳的口感。
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🍳 烹饪流程
在压力锅中加入浸泡过的干豌豆、土豆块、姜黄粉和盐，煮至软烂。 → 在热油中煸炒孜然、阿魏粉 (hing)、姜椒泥和干香料。 → 加入煮好的豌豆土豆混合物，压碎部分土豆使汤汁浓稠，炖煮3-4分钟。 → 将热的Ragda与洋葱碎、番茄碎、鲜香菜、辣味和甜味酱料以及查特香料 (chaat masala) 混合。 → 装饰更多的配料、酱汁和酥脆细面，然后立即上桌。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
在压力锅中加入浸泡过的干豌豆、土豆块、姜黄粉和盐，煮至软烂。 → 在热油中煸炒孜然、阿魏粉 (hing)、姜椒泥和干香料。 → 加入煮好的豌豆土豆混合物，压碎部分土豆使汤汁浓稠，炖煮3-4分钟。 → 将热的Ragda与洋葱碎、番茄碎、鲜香菜、辣味和甜味酱料以及查特香料 (chaat masala) 混合。 → 装饰更多的配料、酱汁和酥脆细面，然后立即上桌。
开场介绍
一道经典的孟买街头风味小吃，由软糯的干豌豆泥、绵软的土豆、酸甜的调味酱、新鲜碎蔬菜和浓郁香料制成。它在辛辣、酸味、甜味和咸味之间达到了完美的平衡，最后撒上的酥脆细面 (sev) 提供了绝佳的口感。
步骤 1
烹饪前将干白豌豆洗净，并在水中浸泡至少4小时。
步骤 2
沥干浸泡过的豌豆，放入压力锅中，加入2杯水、1/2茶匙盐和1/2茶匙姜黄粉。
步骤 3
将中等大小的土豆去皮并切成大致的方块，放入压力锅中。盖上锅盖，大火加热至喷气1次。转小火再煮2-3次气，直到豌豆和土豆完全软烂。
步骤 4
使用研钵和研杵，将一小块姜和2个绿辣椒粗略捣碎成泥。
步骤 5
锅中倒入3大匙食用油，中火加热。
食材清单
重要提醒
⚠️ 确保干豌豆至少浸泡4小时，最好隔夜，以获得完美的软糯质地。
💡 压碎土豆是实现浓稠街头风味肉汁且不添加任何人工增稠剂的关键秘诀。
调整绿辣椒和红辣椒粉的用量，以满足您的口味偏好。
在装饰后立即组装并享用，以防酥脆细面变软。
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