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Descubre tres secretos tradicionales para preparar la masa de maíz perfecta: flexible, muy crujiente o suave y esponjada, ideal para quesadillas fritas con cualquier relleno.
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Preparar la masa base con aceite, polvo de hornear y sal. → Añadir el ingrediente secreto (trigo, arroz o papa) según la textura deseada. → Formar las tortillas, rellenar y sellar las orillas firmemente. → Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y bien infladas.
Preparar la masa base con aceite, polvo de hornear y sal. → Añadir el ingrediente secreto (trigo, arroz o papa) según la textura deseada. → Formar las tortillas, rellenar y sellar las orillas firmemente. → Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y bien infladas.
Descubre tres secretos tradicionales para preparar la masa de maíz perfecta: flexible, muy crujiente o suave y esponjada, ideal para quesadillas fritas con cualquier relleno.
Preparar la masa base mezclando harina de maíz con sal y agua tibia. Cubrir con plástico y dejar reposar al menos 30 minutos.
Añadir a la masa el aceite vegetal (o manteca) y el polvo de hornear.
Incorporar la sal y amasar vigorosamente hasta obtener una textura suave y homogénea.
Para mayor flexibilidad, integrar harina de trigo a una porción de la masa (truco para que no se rompan).
Para un acabado extra crujiente, integrar harina de arroz a otra porción de masa.
No usar demasiada harina de trigo porque las quesadillas pueden ponerse tiesas al enfriarse.
El sellado es fundamental para evitar que el aceite entre o el relleno se salga.
Si la masa con puré de papa queda muy aguada, se puede corregir con un poco más de harina de maíz.
Mantener las quesadillas armadas cubiertas con plástico para que la masa no se reseque antes de freír.
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