Pulpo a la gallega en olla rápida
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Aprende a preparar el auténtico y tradicional pulpo a la gallega (pulpo a feira) con cachelos de forma rápida utilizando una olla a presión. Una receta deliciosa con trucos gallegos para conseguir una textura perfecta en pocos minutos.
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🍳 烹饪流程
Asustar el pulpo 3 veces en agua hirviendo sin sal para fijar la piel. → Cocer el pulpo en la olla rápida durante 7 minutos desde que sube la válvula y retirar. → Cocer las patatas en la misma agua de cocción del pulpo durante 3 minutos. → Cortar el pulpo en rodajas y servir junto con las patatas. → Aliñar con pimentón, sal en flor y un buen aceite de oliva virgen extra.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Asustar el pulpo 3 veces en agua hirviendo sin sal para fijar la piel. → Cocer el pulpo en la olla rápida durante 7 minutos desde que sube la válvula y retirar. → Cocer las patatas en la misma agua de cocción del pulpo durante 3 minutos. → Cortar el pulpo en rodajas y servir junto con las patatas. → Aliñar con pimentón, sal en flor y un buen aceite de oliva virgen extra.
开场介绍
Aprende a preparar el auténtico y tradicional pulpo a la gallega (pulpo a feira) con cachelos de forma rápida utilizando una olla a presión. Una receta deliciosa con trucos gallegos para conseguir una textura perfecta en pocos minutos.
步骤 1
Reunir los ingredientes principales: pulpo congelado de unos 2 kg (descongelado antes de cocinar para romper las fibras), patatas, pimentón de calidad, aceite de oliva virgen extra y sal en flor.
步骤 2
Llevar agua sola (sin sal, laurel ni condimentos) a ebullición fuerte en la olla rápida para preparar la cocción.
步骤 3
Asustar al pulpo por primera vez introduciéndolo en el agua hirviendo unos segundos sujetándolo por la cabeza y sacándolo. Esperar a que el agua vuelva a hervir.
步骤 4
Asustar al pulpo por segunda vez de la misma manera para rizar los tentáculos y evitar que se pele la piel al cocerse.
步骤 5
Asustar al pulpo por tercera vez y dejarlo definitivamente dentro de la olla.
食材清单
重要提醒
Es fundamental que el pulpo sea congelado (o haberlo congelado previamente un mínimo de 48 horas) para romper las fibras musculares y asegurar que quede tierno al cocinarse.
El agua de cocción no debe llevar sal ni laurel; la sal se añade exclusivamente en escamas o en flor al final del emplatado.
El pulpo reduce su peso aproximadamente a la mitad durante la cocción. Un pulpo de 2 kg rendirá unos 1 kg cocido.
Utilizar un colador para espolvorear el pimentón ayuda a que se distribuya de manera uniforme y sin grumos sobre el plato.
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