Pulpo a la gallega
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Una receta tradicional gallega, también conocida como Pulpo á Feira, para preparar un pulpo tierno y sabroso. Se acompaña con patatas cocidas en el propio caldo del pulpo, sal Maldon ahumada, pimentón picante y un buen aceite de oliva virgen extra.
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🍳 烹饪流程
Hervir agua con laurel y cebolla, y asustar al pulpo sumergiéndolo 3 veces. → Cocer el pulpo en olla rápida por 5-6 minutos y dejar reposar 20 minutos sobre un vaso invertido. → Cocer las patatas troceadas en el agua coloreada del pulpo con un poco de sal. → Cortar el pulpo en rodajas con tijeras o cuchillo en diagonal. → Servir el pulpo sobre las patatas y aderezar con sal ahumada, pimentón picante y abundante aceite de oliva.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Hervir agua con laurel y cebolla, y asustar al pulpo sumergiéndolo 3 veces. → Cocer el pulpo en olla rápida por 5-6 minutos y dejar reposar 20 minutos sobre un vaso invertido. → Cocer las patatas troceadas en el agua coloreada del pulpo con un poco de sal. → Cortar el pulpo en rodajas con tijeras o cuchillo en diagonal. → Servir el pulpo sobre las patatas y aderezar con sal ahumada, pimentón picante y abundante aceite de oliva.
开场介绍
Una receta tradicional gallega, también conocida como Pulpo á Feira, para preparar un pulpo tierno y sabroso. Se acompaña con patatas cocidas en el propio caldo del pulpo, sal Maldon ahumada, pimentón picante y un buen aceite de oliva virgen extra.
步骤 1
Presentación y preparación de los ingredientes necesarios para la receta.
步骤 2
Poner a hervir abundante agua en una olla grande junto con la cebolla y las hojas de laurel.
步骤 3
Cuando el agua rompa a hervir, 'asustar' el pulpo sujetándolo por la cabeza e introduciéndolo y sacándolo del agua hirviendo 3 veces consecutivas para evitar que se le caiga la piel.
步骤 4
Introducir el pulpo por completo en la olla, taparla y cocer en olla rápida durante 5-6 minutos desde que empiece a pitar (o unos 20-30 minutos en olla tradicional).
步骤 5
Retirar el pulpo de la olla y colocarlo boca abajo sobre un vaso alto invertido en un plato. Dejarlo reposar unos 20 minutos para que escurra y la piel se adhiera firmemente a la carne.
食材清单
重要提醒
Es fundamental comprar el pulpo congelado o congelarlo previamente en casa para romper las fibras musculares y conseguir que quede tierno sin necesidad de mazarlo.
No se debe añadir sal al agua al cocer el pulpo; la sal se añade al final de la receta para evitar que el pulpo quede duro.
El truco de cocer las patatas en el agua de cocción del pulpo les aporta un sabor delicioso y su característico color rojizo.
Dejar reposar el pulpo escurriendo sobre un vaso es clave para que la piel no se desprenda al cortarlo.
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