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Una receta auténtica y tradicional mexicana de Pozole Rojo con carne de puerco suave, maíz floreado a la perfección y una salsa de chiles guajillo y ancho, acompañada de una salsa pozolera picante de chile de árbol.
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Cocer el maíz con ajo y cebolla hasta que reviente. → Preparar la salsa de chiles rojos hidratando, licuando y friendo los chiles. → Añadir la carne y huesos al maíz y cocer a fuego lento. → Incorporar la salsa roja a la olla y sazonar. → Servir caliente con lechuga, rábano, cebolla, limón y salsa de chile de árbol.
Cocer el maíz con ajo y cebolla hasta que reviente. → Preparar la salsa de chiles rojos hidratando, licuando y friendo los chiles. → Añadir la carne y huesos al maíz y cocer a fuego lento. → Incorporar la salsa roja a la olla y sazonar. → Servir caliente con lechuga, rábano, cebolla, limón y salsa de chile de árbol.
Una receta auténtica y tradicional mexicana de Pozole Rojo con carne de puerco suave, maíz floreado a la perfección y una salsa de chiles guajillo y ancho, acompañada de una salsa pozolera picante de chile de árbol.
Poner a cocer el maíz pozolero en abundante agua hirviendo (aprox. 7.5 L) con una cebolla y cabezas de ajo partidas a la mitad hasta que el maíz floree.
Hidratar los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 20 minutos; luego licuarlos con cebolla, ajo, orégano, sal y agua.
Colar la salsa de chiles rojos y freírla en un poco de aceite a fuego medio durante 25 minutos, moviendo constantemente.
Preparar la salsa pozolera friendo los chiles de árbol con ajo; licuarlos con pimienta, clavos, mejorana, sal, agua y vinagre.
Tras 1:45h de cocción del maíz, agregar la carne de puerco, los huesos, las patas, las hojas de laurel y sal al gusto.
Es fundamental descabezar el maíz para que floree correctamente durante la cocción.
Si necesitas agregar más agua a la olla durante la cocción, esta debe estar siempre muy caliente para no interrumpir el proceso.
La salsa roja debe freírse antes de añadirse al caldo para potenciar el sabor del pozole.
El tiempo de cocción puede variar según la dureza del maíz y el tipo de carne.
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