博洛尼亚风味炸猪排
这道美味且经济实惠的料理是对传统小牛肉博洛尼亚炸猪排的改良。将猪里脊肉片捶打薄后，裹上面包糠并用澄清黄油煎至金黄，铺上咸香的意式风干火腿（Prosciutto）和帕马森干酪，最后倒入浓郁的肉汤焖煮，使干酪融化并形成鲜美的锅底酱汁。
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🍳 烹饪流程
将猪排捶打至薄片，两面撒上盐和黑胡椒调味。 → 依次裹上面粉、蛋液和面包糠。 → 用澄清黄油煎至两面金黄酥脆。 → 铺上帕马森干酪、意式风干火腿片，再撒上一层干酪。 → 加入肉汤，盖上锅盖焖至干酪融化，最后浇上锅底酱汁即可装盘。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将猪排捶打至薄片，两面撒上盐和黑胡椒调味。 → 依次裹上面粉、蛋液和面包糠。 → 用澄清黄油煎至两面金黄酥脆。 → 铺上帕马森干酪、意式风干火腿片，再撒上一层干酪。 → 加入肉汤，盖上锅盖焖至干酪融化，最后浇上锅底酱汁即可装盘。
开场介绍
这道美味且经济实惠的料理是对传统小牛肉博洛尼亚炸猪排的改良。将猪里脊肉片捶打薄后，裹上面包糠并用澄清黄油煎至金黄，铺上咸香的意式风干火腿（Prosciutto）和帕马森干酪，最后倒入浓郁的肉汤焖煮，使干酪融化并形成鲜美的锅底酱汁。
步骤 1
将猪里脊肉片置于保鲜膜之间，用肉锤轻轻将其均匀地敲打成薄片。
步骤 2
在捶打后的猪排两面撒上盐和黑胡椒调味。
步骤 3
准备裹粉台：将每片猪排裹上面粉，浸入欧芹蛋液中，最后用力压入面包糠，确保均匀包裹。
步骤 4
在宽口不锈钢平底锅中加热澄清黄油，直至撒入一点点面包糠能立即发出滋滋声。
步骤 5
将裹好粉的猪排放入锅中，每面煎几分钟，直到表面金黄酥脆。
食材清单
重要提醒
💡 使用澄清黄油至关重要，因为它的烟点高，既能赋予料理浓郁的坚果香气，又不会导致面包糠炸焦。
💡 猪里脊肉是传统小牛肉的一种经济且鲜嫩的替代品。
💡 如果手头没有小牛肉汤，可用鸡汤或牛肉汤代替。
💡 帕马森干酪一定要给够；在火腿下方和上方都铺上干酪，有助于固定配料并丰富酱汁口感。
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