反向煎带骨猪排配蜂蜜蒜蓉酱
厚切带骨猪排经过干式盐渍和低温慢烤，再用铸铁锅高温煎制，以获得极度多汁、烹饪完美的肉质。最后淋上由焦香蒜片、辣椒、蜂蜜和黄油熬制的咸甜微酸的浓郁锅底酱汁。
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🍳 烹饪流程
将厚切猪排室温干式盐渍4至24小时。 → 在250°F（120°C）烤箱中低温慢烤猪排，直至中心温度达到115°F-118°F（约46°C-48°C）。 → 在热铸铁锅中加入猪油煎制猪排（先煎油脂侧，再煎两侧平整面），直至中心温度达到135°F（约57°C）并静置。 → 制作锅底酱汁：在黄油中炒香蒜片和辣椒，用醋进行锅底除渣，加入高汤、酱油、蜂蜜、第戎芥末酱、黄油和柠檬汁熬煮，最后加入葱花。 → 将猪排倒回平底锅中淋上酱汁，装饰后即可上桌。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将厚切猪排室温干式盐渍4至24小时。 → 在250°F（120°C）烤箱中低温慢烤猪排，直至中心温度达到115°F-118°F（约46°C-48°C）。 → 在热铸铁锅中加入猪油煎制猪排（先煎油脂侧，再煎两侧平整面），直至中心温度达到135°F（约57°C）并静置。 → 制作锅底酱汁：在黄油中炒香蒜片和辣椒，用醋进行锅底除渣，加入高汤、酱油、蜂蜜、第戎芥末酱、黄油和柠檬汁熬煮，最后加入葱花。 → 将猪排倒回平底锅中淋上酱汁，装饰后即可上桌。
开场介绍
厚切带骨猪排经过干式盐渍和低温慢烤，再用铸铁锅高温煎制，以获得极度多汁、烹饪完美的肉质。最后淋上由焦香蒜片、辣椒、蜂蜜和黄油熬制的咸甜微酸的浓郁锅底酱汁。
步骤 1
可选步骤：通过环绕骨头切割并刮掉多余的肉和组织来修整肋骨，以获得优雅的呈现效果。
步骤 2
将猪排放在衬有羊皮纸的烤盘上的金属架上。用纸巾彻底擦干所有侧面，以去除表面水分。
步骤 3
在猪排两侧均匀撒上犹太盐（每磅肉约使用1 1/4至1 1/2茶匙）。提起猪排，用油脂侧擦拭羊皮纸上残留的盐分。
步骤 4
将调好味的猪排不盖盖子放入冰箱中干式盐渍4至24小时，直至表面形成一层闪亮、粘稠的肉皮膜。
步骤 5
将猪排从冰箱中取出，室温静置几分钟以回温。预热烤箱至250°F (120°C)，关闭热风循环模式。
食材清单
重要提醒
在冰箱中进行干式盐渍可以去除表面水分并形成肉皮膜，从而确保最大的多汁性，并在煎制过程中形成深邃均匀的美拉德反应焦壳。💡
肉类温度计的探头应始终平行于切割面插入，以避免在切开后的肉片上留下明显的孔洞。⚠️
锅中每次只煎2块猪排，避免铺得太满导致锅内温度下降。🍳
猪排从烤箱中取出时中心温度应为115°F-118°F，煎至135°F；静置期间的余温将使猪排达到理想的140°F（约60°C）中心温度，并保持轻微的粉色。🔥
制作锅底酱汁时，倒出多余的煎油，并稍稍冷却平底锅后再加入黄油和蒜片，以防烧焦。💡
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