焗叉烧包与菠萝焗叉烧包
经典的港式焗叉烧包，外皮是松软香甜的富强面团，内馅包裹着充满鲜味、肉汁浓郁的叉烧肉馅。成品可选择表面刷糖浆的原味叉烧包，或是顶层覆有香脆酥皮的菠萝叉烧包。
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🍳 烹饪流程
揉制并醒发富强猪油面团。 → 将猪肉、肥膘及猪皮焖煮至软烂，精细切丁，混合酱汁后冷藏定型。 → 将面团分割成80g的剂子，填入冷藏好的叉烧馅并封口。 → 顶部覆盖菠萝皮并刷蛋液，或保持原样烘烤。 → 在层炉中烘烤至金黄色，原味包子出炉后需刷上糖浆。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
揉制并醒发富强猪油面团。 → 将猪肉、肥膘及猪皮焖煮至软烂，精细切丁，混合酱汁后冷藏定型。 → 将面团分割成80g的剂子，填入冷藏好的叉烧馅并封口。 → 顶部覆盖菠萝皮并刷蛋液，或保持原样烘烤。 → 在层炉中烘烤至金黄色，原味包子出炉后需刷上糖浆。
开场介绍
经典的港式焗叉烧包，外皮是松软香甜的富强面团，内馅包裹着充满鲜味、肉汁浓郁的叉烧肉馅。成品可选择表面刷糖浆的原味叉烧包，或是顶层覆有香脆酥皮的菠萝叉烧包。
步骤 1
在大型商用搅拌机中混合面粉、砂糖、酵母、鸡蛋、水和猪油，揉制出香甜且富有弹性的面团，然后进行醒发。
步骤 2
准备馅料：将大块瘦肉、猪皮及肥膘在沸水中焯烫以去除杂质，随后在大型炒锅中加入香料和蚝油焖煮至软烂。
步骤 3
将焖好的叉烧肉通过工业切丁机多次处理，使其达到细腻软嫩的颗粒感，充分拌入浓郁的卤汁，放入步入式冷库中彻底冷藏定型。
步骤 4
将醒发后的面团等分成80克的剂子，并将每个剂子紧实地滚圆，以理顺面筋结构。
步骤 5
手工将面团剂子压扁，舀入3至4大匙冷藏好的叉烧馅，捏紧封口处，摆入烤盘进行二次醒发。
食材清单
重要提醒
在面团和馅料中使用猪油，比黄油更能提供极佳的松软度、丰富的层次感和清爽的口感。💡
组装前必须先将焖好的叉烧馅冷藏，使明胶和油脂凝固，这样既能防止漏馅，又便于包裹。⚠️
使用不带热风循环的电层炉烘烤，能提供均匀的传导热，并使底部与顶部直接获得辐射热。🍳
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