自制天然酵母披萨
这是一款地道的自制天然酵母披萨，使用天然发酵的面团制成，外皮轻盈酥脆，底部口感极佳。配上新鲜的免煮圣马扎诺番茄酱、马苏里拉奶酪以及你喜爱的配料，在家用标准烤箱即可做出比肩披萨店的成品。
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🍳 烹饪流程
将酸种酵母喂养至峰值，与凉水和高筋面粉混合，进行 30 分钟的水合作用。 → 加入盐揉面 8 分钟，进行基础发酵并折叠一次，然后分割成 4 个面团球，冷藏隔夜发酵。 → 将圣马扎诺番茄与大蒜、罗勒、调味料和橄榄油搅打均匀，制作成无需预煮的披萨酱。 → 预热烤箱至 500°F (260°C)，同时放入披萨石和一盘水，将面团回温至 70-73°F (21-23°C)，并用硬粒小麦粉（Semola）塑形。 → 在披萨面饼上铺满酱料、奶酪和配料，在滚烫的披萨石上烘烤 6-7 分钟，中途旋转一次。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将酸种酵母喂养至峰值，与凉水和高筋面粉混合，进行 30 分钟的水合作用。 → 加入盐揉面 8 分钟，进行基础发酵并折叠一次，然后分割成 4 个面团球，冷藏隔夜发酵。 → 将圣马扎诺番茄与大蒜、罗勒、调味料和橄榄油搅打均匀，制作成无需预煮的披萨酱。 → 预热烤箱至 500°F (260°C)，同时放入披萨石和一盘水，将面团回温至 70-73°F (21-23°C)，并用硬粒小麦粉（Semola）塑形。 → 在披萨面饼上铺满酱料、奶酪和配料，在滚烫的披萨石上烘烤 6-7 分钟，中途旋转一次。
开场介绍
这是一款地道的自制天然酵母披萨，使用天然发酵的面团制成，外皮轻盈酥脆，底部口感极佳。配上新鲜的免煮圣马扎诺番茄酱、马苏里拉奶酪以及你喜爱的配料，在家用标准烤箱即可做出比肩披萨店的成品。
步骤 1
留下 70-80g 的酸种酵母，加入 70g 面粉和 60g 水进行喂养，混合均匀，盖紧盖子，室温发酵 6-8 小时，直至体积翻倍且达到峰值。
步骤 2
在厨师机搅拌桶中倒入 375g 凉水（约 65°F / 18°C），加入 140g 活性酵母。用面团搅拌棒或蛋抽搅拌至完全溶解。
步骤 3
安装面团勾，低速运转，逐步加入 604g 高筋面粉。搅拌 1-2 分钟，直到面粉完全吸水，形成粗糙的面团。
步骤 4
停止厨师机，盖上搅拌桶，让面团静置（水合作用）30 分钟，以增强延展性。
步骤 5
在搅拌桶中加入 18g 犹太盐。低速至中速揉面 8 分钟，直到面团变得光滑、有弹性，且不再粘连搅拌桶壁和底部。
食材清单
重要提醒
💡 选择蛋白质含量在 12.5% 到 14% 之间、W 值在 300 到 350+ 的面粉（例如 King Arthur 高筋面粉或高蛋白意大利 00/0 面粉），以确保长发酵所需的麸质结构。
⚠️ 在烤箱底部放置一个装有 1-2 英寸（约 2.5-5cm）深水的浅盘可以产生蒸汽，这能保持面团表面湿润，使边缘（cornicione）充分膨胀并呈现诱人的棕色。
✨ 不要预先烹煮披萨酱；使用新鲜搅打的圣马扎诺番茄，加入橄榄油、大蒜和罗勒调味，能在高温烘烤下产生极其明亮、鲜美的番茄风味。
🍴 撒粉和延展面团时请使用粗粒硬粒小麦粉（semola rimacinata）而非普通面粉；它既能防粘，又不会在滚烫的披萨石上烧焦或产生苦味。
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