慢烤牛臀帽肉（巴西烤肉部位）配阿根廷青酱
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采用反向煎烤法烹饪完美的牛臀帽肉（Picanha）。首先在木炭烤炉上慢烤以吸收烟熏风味，经过长时间静置，最后在高温烤箱中完成，以完美焦化脂肪层，且不会引发油脂火苗。
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🍳 烹饪流程
修整脂肪盖和银皮，然后撒上足量的盐。 → 在 100°C (212°F) 的木炭烤炉上慢烤，直至内部温度达到 48°C (118°F)。 → 将肉放在架子上静置至少 1 小时。 → 放入预热至 230°C (446°F) 的烤箱中高温烤制，焦化脂肪层。 → 切片，撒上片状海盐，配以阿根廷青酱享用。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
修整脂肪盖和银皮，然后撒上足量的盐。 → 在 100°C (212°F) 的木炭烤炉上慢烤，直至内部温度达到 48°C (118°F)。 → 将肉放在架子上静置至少 1 小时。 → 放入预热至 230°C (446°F) 的烤箱中高温烤制，焦化脂肪层。 → 切片，撒上片状海盐，配以阿根廷青酱享用。
开场介绍
采用反向煎烤法烹饪完美的牛臀帽肉（Picanha）。首先在木炭烤炉上慢烤以吸收烟熏风味，经过长时间静置，最后在高温烤箱中完成，以完美焦化脂肪层，且不会引发油脂火苗。
步骤 1
修整脂肪盖，使其在整个烤肉表面厚度均匀，并去除肉底部的所有银皮。
步骤 2
涂抹少量橄榄油作为粘合剂，然后在牛臀帽肉各面均匀撒上足量的烹饪盐或犹太盐。（如果条件允许，请放入冰箱干式腌制过夜）。
步骤 3
设置木炭烤炉进行间接加热，温度保持在 100°C (212°F) 左右。将肉放在间接加热区，烤至内部温度达到 48°C (118°F)，大约需要 2 小时。
步骤 4
将肉从烤炉中取出，放在金属架上静置至少 1 到 1.5 小时。
步骤 5
预热烤箱至 230°C (446°F)。将静置后的肉放入烤箱，烤至脂肪层呈现完美的焦糖色泽。
食材清单
重要提醒
💡 在冰箱中进行干式腌制过夜有助于形成更好的脆皮并增加深层风味。
⚠️ 使用烤箱进行最后的高温烤制，而不是在热烤架上操作，可以防止脂肪滴落导致无法控制的油火。
🕒 在最后高温烤制前，将肉静置至少一小时对于实现边缘到中心均匀的粉嫩熟度至关重要。
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