Pesto alla genovese che non diventa scuro
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Una ricetta geniale per preparare il pesto di basilico al frullatore senza che si ossidi o diventi scuro. Sbollentando rapidamente una parte delle foglie, gli enzimi responsabili dell'annerimento vengono disattivati, mantenendo il pesto di un verde brillante spettacolare, ideale anche da congelare.
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🍳 烹饪流程
Sbollentare 2/3 del basilico per 5 secondi e raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio. → Strizzare molto bene il basilico freddo. → Nel frullatore unire il basilico cotto, quello crudo rimasto, i pinoli, l'aglio senz'anima, i formaggi e il sale. → Frullare a impulsi aggiungendo l'olio d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Sbollentare 2/3 del basilico per 5 secondi e raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio. → Strizzare molto bene il basilico freddo. → Nel frullatore unire il basilico cotto, quello crudo rimasto, i pinoli, l'aglio senz'anima, i formaggi e il sale. → Frullare a impulsi aggiungendo l'olio d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.
开场介绍
Una ricetta geniale per preparare il pesto di basilico al frullatore senza che si ossidi o diventi scuro. Sbollentando rapidamente una parte delle foglie, gli enzimi responsabili dell'annerimento vengono disattivati, mantenendo il pesto di un verde brillante spettacolare, ideale anche da congelare.
步骤 1
Lavare delicatamente le foglie di basilico fresco sotto l'acqua fredda e selezionare le foglie più sode.
步骤 2
Prendere circa i 2/3 delle foglie di basilico e sbollentarle in acqua bollente per soli 5 secondi.
步骤 3
Scolare immediatamente il basilico sbollentato e immergerlo in una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore verde brillante.
步骤 4
Strizzare benissimo con le mani il basilico raffreddato per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
步骤 5
Nel boccale del mixer inserire il basilico strizzato, il restante 1/3 di basilico fresco tenuto crudo, i formaggi grattugiati (Parmigiano e Pecorino), i pinoli, il sale e l'aglio privato del germoglio interno (l'anima).
食材清单
重要提醒
La sbollentata disattiva gli enzimi dell'ossidazione, impedendo al pesto di diventare nero anche se riscaldato (es. nelle lasagne al forno).
Mantenere 1/3 di basilico crudo è fondamentale per preservare l'aroma fresco, intenso e la consistenza tipica del pesto.
Rimuovere l'anima dall'aglio aiuta a renderlo molto più digeribile e meno invasivo nel gusto complessivo.
Utilizzare un olio extravergine d'oliva delicato (preferibilmente ligure) per evitare che un gusto troppo fruttato o piccante copra il profumo del basilico.
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