何塞·安德烈斯 (José Andrés) 的鸡肉蔬菜西班牙大锅饭
ID: bef85eec...
这是一道地道的西班牙大锅饭，选用带骨鸡肉、时令蔬菜和鸡油菌，并在明火上烹制。使用 Bomba 米，这款食谱能制作出浓郁的藏红花高汤，并形成完美的焦香锅巴（socarrat）。
等待视频载入...
食谱由 AI 生成，版权归原创作者所有，欢迎订阅原频道支持创作者
🍳 烹饪流程
将鸡肉切成带骨小块，并将大型西班牙大锅饭平底锅水平放置在明火上。 → 用橄榄油炒蔬菜，加入盐调味，然后盛出备用。 → 将鸡肉煎至金黄，加入烟熏红椒粉、白葡萄酒、番茄糊和藏红花制成风味基底（sofrito）。 → 加入水煮沸 10 分钟制成浓郁高汤，随后倒入 Bomba 米，将蔬菜放回锅中。 → 在均匀的火候上静置烹饪约 17 分钟，待水分蒸发并形成酥脆的底层（锅巴）后，静置片刻即可享用。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将鸡肉切成带骨小块，并将大型西班牙大锅饭平底锅水平放置在明火上。 → 用橄榄油炒蔬菜，加入盐调味，然后盛出备用。 → 将鸡肉煎至金黄，加入烟熏红椒粉、白葡萄酒、番茄糊和藏红花制成风味基底（sofrito）。 → 加入水煮沸 10 分钟制成浓郁高汤，随后倒入 Bomba 米，将蔬菜放回锅中。 → 在均匀的火候上静置烹饪约 17 分钟，待水分蒸发并形成酥脆的底层（锅巴）后，静置片刻即可享用。
开场介绍
这是一道地道的西班牙大锅饭，选用带骨鸡肉、时令蔬菜和鸡油菌，并在明火上烹制。使用 Bomba 米，这款食谱能制作出浓郁的藏红花高汤，并形成完美的焦香锅巴（socarrat）。
步骤 1
准备鸡肉，将整鸡切成带骨的适口小块。保留鸡皮和骨头以最大限度提升高汤的鲜味。将鸡翅分开。
步骤 2
将大型西班牙大锅饭平底锅架在明火上。确保锅体完全水平，并用抹布擦拭干净。
步骤 3
倒入橄榄油。油热后，放入飞碟瓜、扁豆角和花椰菜。用大火煸炒至色泽金黄。
步骤 4
加入鸡油菌，撒盐翻炒。快速煸炒后，将所有蔬菜盛入碗中，以免在后续长时间的熬汤过程中烹饪过度。
步骤 5
锅中补加适量橄榄油。煎制鸡块（先不放鸡胸肉），直至表面金黄焦香。随后加入鸡胸肉和鸡翅。
食材清单
重要提醒
💡 先炒蔬菜并盛出，可以保持其完美口感，防止在后续长时间炖煮高汤时变得软烂。
⚠️ 务必保留鸡骨和鸡皮；它们是制作高汤、提供胶质和丰富口感的关键。
⚠️ 米放入锅中摊平后严禁搅拌。搅拌会释放淀粉，使大锅饭变得像意大利炖饭一样黏糊，而不是干爽分明。
🔥 锅巴（socarrat，指底部焦脆的米饭层）是在最后液体完全收干时，通过保持均匀高火获得的，但需密切观察以防烧焦。
社区评论
请登录以加入讨论并赚取 XP！
加载评论中...