Paella de Marisco (Arroz Marinero)
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Una deliciosa receta tradicional de paella de marisco, también conocida como arroz marinero, perfecta para compartir entre dos personas. Con un rico fumet casero de merluza, calamares, mejillones y gambones, este plato ofrece todo el auténtico sabor del mar.
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🍳 烹饪流程
Cocer las espinas de pescado con laurel para obtener un fumet sabroso. → Hacer un sofrito de ajo, cebolla, pimientos, tomate rallado y calamar en la paella. → Añadir el arroz, rehogarlo por 2-3 minutos e incorporar el doble de caldo caliente junto al majado de azafrán. → Distribuir los mariscos (cigala, gambones, mejillones) y cocinar sin remover durante 18 minutos. → Dejar reposar la paella tapada con un paño durante 3-4 minutos antes de servir con limón.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
Cocer las espinas de pescado con laurel para obtener un fumet sabroso. → Hacer un sofrito de ajo, cebolla, pimientos, tomate rallado y calamar en la paella. → Añadir el arroz, rehogarlo por 2-3 minutos e incorporar el doble de caldo caliente junto al majado de azafrán. → Distribuir los mariscos (cigala, gambones, mejillones) y cocinar sin remover durante 18 minutos. → Dejar reposar la paella tapada con un paño durante 3-4 minutos antes de servir con limón.
开场介绍
Una deliciosa receta tradicional de paella de marisco, también conocida como arroz marinero, perfecta para compartir entre dos personas. Con un rico fumet casero de merluza, calamares, mejillones y gambones, este plato ofrece todo el auténtico sabor del mar.
步骤 1
Preparar el fumet: colocar las espinas de merluza, las hojas de laurel y unos 800 ml de agua en una olla. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos.
步骤 2
Preparar las verduras: picar finamente la cebolla, el ajo y el perejil. Cortar el pimiento rojo en tiras y el pimiento verde en aros.
步骤 3
Limpiar el calamar y cortarlo en anillas medianas.
步骤 4
Hacer el majado: en un mortero, machacar un diente de ajo picado con un poco de sal. Incorporar el preparado de pimentón con azafrán y mezclar bien con un chorrito del caldo de pescado previamente colado.
步骤 5
En la paella, añadir las 3 cucharadas de aceite de oliva, calentar e incorporar el ajo picado restante. Seguidamente, añadir la cebolla con un poco de sal para facilitar que caramelice y suelte sus azúcares.
食材清单
重要提醒
La clave de una buena paella es el fumet; un caldo de pescado casero y sabroso marcará toda la diferencia en el resultado final.
El paso de rehogar el arroz (nacrar) es esencial para que el grano aguante mejor la cocción y no se pase.
Nunca remueva el arroz con cucharas o cucharones una vez vertido el caldo para evitar que suelte almidón y se apelmace. Solo mueva la paella agitándola por sus asas.
Respetar el tiempo de reposo fuera del fuego tapada con un paño ayuda a que el arroz termine de asentarse y concentre sus sabores.
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