鼓槌豆荚羊肉咖喱
这是一道传统的南印度乡村风味羊肉咖喱，在户外使用巨大的大锅架在柴火上烹制。将新鲜采摘的鼓槌豆荚（辣木荚）和手工研磨的石磨香料酱，与鲜嫩的羊肉及冷榨芝麻油一同炖煮，散发出浓郁且辛辣的香气。
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🍳 烹饪流程
清洗羊肉，将鼓槌豆荚切成段，并将所有整块香料磨成新鲜酱料。 → 在大锅中加热芝麻油，爆香整块香料，翻炒洋葱片、辣椒、香草和姜蒜泥。 → 加入番茄和所有手工研磨的香料酱，炒制成浓郁的马萨拉底料。 → 放入羊肉充分翻炒，倒入适量清水和水晶盐，加盖炖煮至肉质变软。 → 将鼓槌豆荚加入炖煮的咖喱汁中，煮至软嫩即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
清洗羊肉，将鼓槌豆荚切成段，并将所有整块香料磨成新鲜酱料。 → 在大锅中加热芝麻油，爆香整块香料，翻炒洋葱片、辣椒、香草和姜蒜泥。 → 加入番茄和所有手工研磨的香料酱，炒制成浓郁的马萨拉底料。 → 放入羊肉充分翻炒，倒入适量清水和水晶盐，加盖炖煮至肉质变软。 → 将鼓槌豆荚加入炖煮的咖喱汁中，煮至软嫩即可出锅。
开场介绍
这是一道传统的南印度乡村风味羊肉咖喱，在户外使用巨大的大锅架在柴火上烹制。将新鲜采摘的鼓槌豆荚（辣木荚）和手工研磨的石磨香料酱，与鲜嫩的羊肉及冷榨芝麻油一同炖煮，散发出浓郁且辛辣的香气。
步骤 1
将宰杀好的羊肉放入大清洗容器中，用清水彻底冲洗干净，沥干备用。
步骤 2
整理新鲜鼓槌豆荚，将其切成手指长度的段，用清水彻底洗净，并保持浸没在水中直到烹饪。
步骤 3
准备香料基底，在传统石磨（ammi kal）上磨碎新鲜姜黄根、浸泡过的干红辣椒、孜然籽、茴香籽和香菜籽，并将洋葱、番茄、生姜和大蒜切碎。
步骤 4
将大锅架在露天柴火灶上，倒入冷榨芝麻油加热，放入各种整块香料爆香。
步骤 5
放入洋葱片翻炒至半透明，随后加入整根青辣椒，接着放入切碎的香菜和薄荷叶。
食材清单
重要提醒
⚠️ 新鲜的鼓槌豆荚应在羊肉炖至基本熟透后再加入；过早加入会导致它们过度软烂并散开融入汤汁中。
💡 传统的冷榨芝麻油与新鲜石磨香料结合，提供了南印度乡村羊肉咖喱独特的地道风味。
✨ 在烹饪前将切好的鼓槌豆荚浸泡在水中，以防止其变色和脱水干燥。
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